杭州猫耳朵 [家常菜]

2019.03.23

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猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。

料主料

料辅料

做

杭州猫耳朵

的做法

准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；

将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；

将面团擀开，厚度约为4毫米左右；

切成宽约1厘米的长条；

再切成小丁；

用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；

所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；

热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；

倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）；

加入适量热开水煮沸；

倒入猫耳朵煮至全部浮起；

加入适量盐、生抽、香醋调味即可；

成品；

劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！

1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道； 2.配菜可以根据自己的喜好变更； 3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥； 4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感； 5.调味料根据自己的喜好增减。

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