阳光明媚99
菠菜戚风蛋糕的浅绿色也是很漂亮的啊很不错
2019-01-06 19:13
菠菜戚风蛋糕 [蛋糕] [基础烘焙]
2017.04.03
戚风蛋糕组织细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。在戚风方子里加入了天然的菠菜汁，嫩绿的颜色漂亮又美味！菜谱中是6寸+8寸两个蛋糕的量，做双层蛋糕最合适了。不想用菠菜汁可以用等量的纯牛奶替换。由于鸡蛋的新鲜程度所致在打发蛋白的时候，会导致蛋白的量也稍有不同，烘烤时会涨高于模具一些，总之蛋糊倒入模具至8分满就好，如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。
料 主料
- 160克低筋面粉
- 3克盐
- 8个鸡蛋
- 数滴柠檬汁
料 辅料
- 80克玉米油
- 110克白砂糖（蛋白用）
- 115克菠菜汁
- 15克白砂糖（蛋黄用）
做
菠菜戚风蛋糕
的做法
1
菠菜清洗干净后，沥干水份打汁过滤下。菠菜打汁时不要加水，这样做出的成品会更嫩绿，更漂亮！
2
盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。（一共8个鸡蛋盆子要够大哦）
3
蛋黄里加入3克盐，加入15克的白砂糖，用手动搅拌器搅拌均匀后，加入玉米油。
4
再次搅拌均匀。
5
筛入低筋面粉。（面粉过筛使充分蓬松利于搅拌）
6
划“Z”字形搅拌均匀至无颗粒，提起蛋糊呈丝绸状落下的状态为佳。（面糊不易过稠，因为烘烤中表面容易开裂）
7
这时把烤箱预热上：上145度，下140度。蛋白里加入柠檬汁数滴，110克的白砂糖分三次加入：先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
8
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
9
把打好的蛋白分一半倒入菠菜蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。
10
翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀后，糊糊倒入模具中，倒入8分满就好。6寸和8寸的模具依次倒好。
11
在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。（忘记了拿纸杯，糊糊倒了9分满，最后涨高出了模具，倒入8分满就好哦，多余的倒入纸杯一起烘烤）
12
放入预热好的烤箱：上145度，下140度，放中下层，烤60分钟。
13
出炉后镇几下，镇出热气，倒扣晾凉后脱模，表面平整光滑。
14
成品图。
15
吃不出一点的菠菜味，倒是天然的嫩绿色很养眼！
16
一次烤出两个蛋糕省事多了。
17
组织细腻柔软~~
18
颜色非常漂亮！
小贴士
各家烤箱温度有所不同，请根据情况适当调整，蛋糕模具为：6寸+8寸活底模。 1：鸡蛋要用新鲜的，打蛋盆里要干净，无水无油。 2：如果蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，也易造成回缩。应手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。 3：如搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后也易导致回缩。只将面糊搅拌至顺滑即可。 4：蛋白如果打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，容易造成回缩。蛋白打到干性发泡，提起搅拌头观察状态，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。 5：面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，
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好漂亮的颜色啊菠菜汁做的也有很漂亮的绿色啊
2018-12-16 16:00
好漂亮的颜色，蛋糕长的这么高，菠菜的颜色很养眼啊
2018-11-30 10:12
赞
2018-11-08 10:10
原来菠菜也能做戚风，赶紧做起来
2018-02-08 23:23
网友作品
别人做的菠菜戚风蛋糕，已经有0道了！
