寻找桃花岛
太厉害了，棒棒哒
2019-03-25 16:48
福袋小猪马卡龙 [烘焙] [马卡龙] [意式] [法式] [甜品]
2019.03.22
这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状，不但好吃又萌，而且猪年春节期间制作，特别应景，也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比，这种异形马卡龙做起来也不难，但是有些防止NG的小窍门，你一定要知道。下面一起来看看吧。
意式改良马卡龙外壳： 杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打发蛋白）10克，细砂糖90克，水36克，食用色素（红、粉、黄色）各少许。（标注的用量可做10片左右）
夹馅：黑巧克力200克，淡奶油100克，黄油10克。（黑巧克力甘那许）
装饰：黑巧克力少许。
料 主料
- 100克杏仁粉
- 110克糖粉
- 73克老化蛋白
- 90克细砂糖
- 36克水
- 几滴食用色素
- 200克黑巧克力
- 100克淡奶油
- 10克黄油
做
福袋小猪马卡龙
的做法
1
准备好各种食材。
2
将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用。
3
在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好。
4
将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆。
5
在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态。
6
继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。
7
将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。
8
将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀。
9
把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。
10
将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。
11
用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右。
12
晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度。
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放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间。
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完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官。
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把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固。
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接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。
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把夹馅挤在一片马卡龙上。
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将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味。
19
成品图
小贴士
1. 老化蛋白：就是把蛋白放在无水无油的碗中，用保鲜膜封好，表面戳几个小洞，在冰箱中冷藏5-7天左右。如果嫌老化蛋白麻烦，可以在新鲜蛋白中加入少许蛋白粉。73克蛋白中，最多加入4克蛋白粉，以免影响成品口感。 2. 过筛杏仁粉时，不要碾压，以免出油。 3. 混合蛋白糖霜和粉类的手法要轻柔，翻拌使蛋白均匀包裹粉类，刮压使蛋白适当消泡，以利于后期结皮出裙边，并且没有大气孔。 4. 如果大批量制作，使用的食用色素最好为色粉，以免液体色素中的水分影响整体配方。 5. 震盘可以让杏仁粉的颗粒适当沉淀，让表面更光滑美观，也使大气泡能浮到表面挑破。 6. 晾皮可以在自然通风的环境中完成，一般晾20分钟达到不粘手的程度即可。如果空气湿度比较大，可以用电吹风在马卡龙上方30厘米左右来回移动，差不多10分钟就可以了。用烤箱热风的话，要根据普通烤箱或风炉的风速，酌情调整晾皮时间，一般5-10分钟就可以了。
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网友作品
别人做的福袋小猪马卡龙，已经有0道了！
