香草舒芙蕾

2019.03.22

海之韵

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舒芙蕾，它一种经典的法式甜品，也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥，属于蛋糕的一种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品，因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈，里面松软如棉，出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。

料主料

料辅料

做

的做法

用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁，再把配方外的砂糖倒入，使黄油粘上糖，多余的糖倒出来

黄油隔热水融化成液体，把面粉倒入

用手动打蛋器拌成糊状

把牛奶倒入小奶锅中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加热至刚冒小泡

把牛奶迅速倒入面粉糊里，一边倒一边搅拌，拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉，拌好的面糊很稀，就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用

待放凉后，把蛋黄倒入，拌成稀糊状

蛋清用电动打蛋器打至粗泡时，分两次加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀

倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀

把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，装9分满

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

小贴士

用低筋面粉代替高筋面粉也可以，但是第5步拌好的面糊会比较稀，需要重新回锅小火煮至浓稠再进行下一步操作。

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