阳光明媚99
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2018-05-03 12:11
可可戚风蛋糕 [烘焙] [创意] [戚风蛋糕]
2017.04.03
戚风蛋糕组织细腻柔软，口感非常棒！此方是6寸戚风蛋糕。
料 主料
- 55克低筋面粉
- 1克盐
- 45克纯牛奶
- 40克白砂糖
料 辅料
- 3个鸡蛋
- 数滴柠檬汁
- 30克玉米油
- 5克可可粉
做
可可戚风蛋糕
的做法
1
盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
2
40克的白砂糖分出5克加入蛋黄里，加入盐。
3
搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4
搅拌均匀后，可可粉倒入低筋面粉中混合，筛入蛋糊中。
5
呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
6
先把烤箱预热：上140度，下130度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的35克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分，打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
7
提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（千万注意要打发到位，不要有一点点的弯弯，很关键哦）
8
把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
9
呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
10
把翻拌好的糊糊倒入模具中至八分满。
11
在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。（如果多余出了量就倒入纸杯里一起烘烤。）
12
烤箱预热好后：放入中下层，上140度，下130度，烤60分钟。烤好镇出热气，倒扣晾凉后脱模。
13
撒上奥利奥饼干碎，淋入番茄酱即可。
14
成品图。
15
组织柔软。
16
口感细腻。
17
成品图。
小贴士
各家烤箱温度有所差异，请适当调整。模具：6寸硅胶蛋糕模具。也可以用其他6寸蛋糕模具代替。
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网友作品
别人做的可可戚风蛋糕，已经有0道了！
