食光随记
以前我都是炒豆腐皮吃，现在学起来，可以凉拌着吃
2018-02-16 18:20
【家常拌豆腐丝】好吃也就两个要点~ [家常菜] [下饭菜]
2017.04.14
东北，肥沃的黑土，
曾经是农人唯一的糊口来源~
开春，各种豆谷种子撒入大地，
入秋，会收获满仓囤粮~
进冬，就可以整日老婆孩子热炕头..
现今，你可能认为，
是一种内心寻求的恬淡庄院生活~
但你可能不知，
一年中有半天时间，
是枯木无芽寸草不长的严寒气候~
蔬菜在秋，冬，春三季是非常难求的~
大豆通过磨浆点卤，
在制成水豆腐亦或干豆腐..
就成了东北人家的常见家常之食..
料 主料
- 两张豆腐皮
- 两棵香菜
- 适量辣椒粉
- 三瓣大蒜
料 辅料
- 半勺沙茶酱
- 2g芝麻
- 适量十三香
- 适量米醋
- 适量油
- 适量盐
- 适量生抽（或豉油）
做
【家常拌豆腐丝】好吃也就两个要点~
的做法
1
豆腐皮切丝，香菜切段，蒜切碎~
2
锅中添水烧开后放入豆皮汆烫~
豆皮汆烫不仅柔软口感好，也可以去掉豆腥味~
3
烧开后关火，捞出豆皮~
天热可以过冷水降温后凉拌，
天冷也可以直接捞出后攥干水分热拌~、
4
烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~
干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~
5
烧水汆烫豆皮等待的过程中准备拌菜的酱料~
容器中放入适量的辣椒粉，芝麻，十三香，以及蒜碎~
干料容易糊掉的放下面，蒜碎放到上面~
6
调料中在加入沙茶酱和生抽（或豉油），盐米醋等调匀备用~
生抽（或豉油）不等同于酱油，更不要用老抽~
沙茶酱没有可以不放，替换成糖即可~
老干妈，芝麻酱放入一些也可以,一样很好吃~
7
豆皮攥干水分，放入合适大小的器皿中~
8
倒入调味酱汁拌匀~
如果掌握不好酱汁的口味，
可以先倒入一部分~
品尝一下口味在跟进情况添加剩余酱料，
以及是否在增加某种调味料的剂量~
如果剩余的酱料用不完，可以冷藏密封保存~
很多凉拌菜可以通用酱料~
9
在放入香菜，略微在拌匀即可~
不要酱汁和香菜一同放入，
香菜会搅拌的不成样子~
10
完成了~
喜欢咸鲜口感的就少放沙茶酱（或糖）和醋~
喜欢酸甜口感就多方这两种~
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小贴士
啰嗦一下： 1.豆皮汆烫是提升口感的关键,不要省略~ 2.热油爆香佐料是整个菜的重点，也不要省略~
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