七寸香橙戚风
2019.03.17
青春妹～
用香橙做的戚风真很好吃哦！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60克白砂糖
- 75克橙汁
- 40克玉米油
- 85克低筋面粉
- 1个香橙皮屑
料 辅料
- 5滴柠檬汁
做
七寸香橙戚风
的做法
1
将橙子洗干净，把皮刮下来，不要刮到里面
2
剩下的橙汁去皮，榨成橙汁，取75克
3
鸡蛋分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄
4
蛋黄和玉米油，橙汁混合搅拌均匀
5
筛入低筋面粉Z字型搅拌至无颗粒状态
6
倒入橙皮屑，搅拌均匀
7
蛋白加入柠檬汁，低速打发至粗泡状态，加入三分之一白砂糖
8
继续中速打发至粗泡消失，加入三分之一白砂糖
9
然后高速打发至有纹路状态，加入最后的白砂糖
10
继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白直立状态
11
分一半蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀
12
再倒回蛋白盆中，继续翻拌均匀
13
倒入模具中，左右轻轻摇晃，将蛋黄糊摇平，平震两下，震出气泡，放入预热好的烤箱，150度60分钟，中下层
14
出炉震两下，震出热气，倒扣冷却再脱膜
15
好吃
16
浓浓的橙香味
小贴士
每个烤箱脾气不一样，温度需要了解自己烤箱温度而调节！中途不要开烤箱门！
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