简 爱
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2019-10-30 19:41
鸡汁千张包
2019.03.16
千张包这道菜南北都有，叫法不同，也叫豆皮，有厚薄之分。这道蒸千张虾米肉包，因放了虾米，口感格外鲜美，如果用高汤口味更好，没有高汤，也可以用浓汤宝或浓缩鸡汁调制成碗汁。
料 主料
- 一张千张
- 一百五十克肉馅
- 一小把虾米
料 辅料
- 用料调馅
- 四克盐
- 半茶匙白胡椒粉
- 半小碗姜粉水
- 适量花雕酒（蒸制虾米）
- 四片姜
- 三根香葱
做
鸡汁千张包
的做法
1
食材一览，虾米冲洗干净哦！
2
将虾米放入碗中，加入没过虾米的花雕酒，姜、香葱结，锅上汽后蒸十五分钟。
3
千张切约十厘米见方的块，虾米剩最后五分钟时，将千张放入蒸屉一起蒸制五分钟，为让千张回软，更容易包制。
4
虾米蒸好，用手撕成小碎块。
5
肉馅加盐、白胡椒粉顺一个方向搅拌均匀，加入姜粉调制的水，一点点加入，并不断搅拌至肉馅上劲。
6
加入虾米碎拌匀。
7
取一些肉馅，放在千张的底边处。
8
折起底边的一角。
9
两边往中间对折，最后一个角处刷适量蛋清，卷起，蛋清起到了粘合的作用。
10
浓缩鸡汁用适量水稀释。
11
千张包码盘中，淋上鸡汁。
12
锅上汽后放入蒸锅内，上汽后中火蒸二十分钟，再焖五分钟。
13
鸡汁千张包，清淡中有虾米的鲜香，肉香与海鲜融合的恰到好处，是一道下酒或配米饭都可以的菜肴。
14
成品图。
小贴士
虾米用花雕酒蒸制，虾米吸收了花雕酒的酒香，去除了腥气，激发了虾米的鲜香。千张上锅蒸制片刻，是千张能回软，更容易包制成型蒸制时间不宜过久。
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网友作品
别人做的鸡汁千张包，已经有0道了！
