台湾古早味蛋糕 [烘焙] [台湾] [蛋糕] [戚风]
2019.03.15
寻找桃花岛
很多人喜欢吃蛋糕，但是觉得奶油太腻，单独的蛋糕胚更好吃一些。说起好吃的蛋糕胚，就不能不说戚风蛋糕和古早味蛋糕了。
最近这种名叫“古早味”的蛋糕非常受欢迎。它的口感绵密，湿润柔软有弹性，用手一拍duang～duang～地晃动，比戚风蛋糕更好吃，制作难度却比戚风低。
“古早味”是台湾那边的叫法，其实它就是烫面的戚风蛋糕。用料非常简单，就是糖、奶、油、蛋、粉，不需要泡打粉等添加剂，天然的食材，放心吃无压力。接下来一起看看做法吧。
此配方适用的模具：学厨八寸活底方形不粘模。水浴法，水浴盘用的是边
料 主料
- 60克植物油
- 95克低筋粉
- 95克牛奶
- 6个蛋黄
- 1个全蛋
- 6个蛋清
- 95克细砂糖
料 辅料
- 1克盐
做
台湾古早味蛋糕
的做法
1
准备好各种食材。预热烤箱，上下火170度，10分钟。
2
将植物油用小火加热到65度左右，筛入过筛后的低筋粉，搅拌至有光泽的细腻状态。
3
加入牛奶后继续拌匀。
4
将6个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入干净无水无油的盆中，蛋白先放到一边备用。
5
把蛋黄和1个全蛋加入面糊中搅匀。
6
将活底模内部用油纸铺好，外部用锡纸包两层，以免水浴时漏水。
7
将细砂糖和盐混合，在打发蛋白时，分两次加入。
8
把蛋白霜打发到软尖峰状态。
9
取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀
10
再把剩余的轻柔拌匀到细腻状态
11
将蛋糕糊倒入模具内，轻震两下颠出气泡
12
将方模放入倒了水（1-2厘米深）的方盘中，入烤箱，上下火170度烤60分钟左右。如果烤箱比较小，表面上色过快，可在表面加盖锡纸。
13
烤好后取出，提着油纸脱模，撕掉油纸即可。
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成品图
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成品图
小贴士
做好的蛋糕晾凉后，密封冷藏保存，可以保存3.4天。可以直接吃，也可以用来当生日蛋糕的蛋糕胚，分层裱花都能hold住。
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别人做的台湾古早味蛋糕，已经有0道了！
