嫩滑鱼片 [家常菜]
2019.03.14
水怜忧
龙利鱼，是一种生活在暖温性近海大型底层的淡水鱼，无骨无刺，较草鱼、鲤鱼等淡水鱼，味道更加鲜美、口感爽滑，肉质久煮不老、紧而不柴，无腥味和异味。清爽、嫩滑的鱼片，轻轻一滑就是一道非常不错的大菜哟。
料 主料
- 1片龙利鱼
料 辅料
- 少许白胡椒粉
- 1个蛋清
- 2勺淀粉
- 适量食盐
- 适量植物油
- 2勺料酒
- 适量葱末
- 1勺蚝油
- 少许黄瓜
- 少许胡萝卜
- 少许蒜末
- 少许姜末
做
嫩滑鱼片
的做法
1
龙利鱼冲洗干净，用厨房吸纸吸干水分并切片，切好后备用。
2
黄瓜准备少许切小片。
3
胡萝卜也准备少许切丝。
4
蛋清、淀粉、白胡椒粉、料酒一起倒入一个大碗内，抓匀。
5
倒入鱼片，再次抓匀。
6
准备一个锅，倒入植物油热锅。
7
把鱼片放下去，滑炒。
8
待鱼片基本变色8分熟后盛出待用。
9
锅内再加少许油，倒入葱末、蒜末、姜末，炒香。
10
再加入胡萝卜丝，简单煸炒一下。
11
把小黄瓜片也倒进去，加蚝油，炒匀。
12
加少许清水，放入准备好的鱼片。
13
再烧1分钟后，加入食盐、白胡椒粉调味。
14
盛出摆盘，完成！
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成品照
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成品照
小贴士
1.鱼片滑炒的时候一定不要过多翻炒，轻轻晃动锅子即可，防止鱼片碎裂。 2.滑鱼片一定不要放酱油，上色太重不是很好看，如果喜欢嫩白的感觉，蚝油也不要放了。
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