鸡汁蒸酥肉
2019.03.14
简 爱
今天这道鸡汁蒸酥肉，就一改常见的小酥肉做法，直接用一整块的大里脊肉裹浆油炸，切成厚片，再入锅蒸透，最后舀入熬好的鸡汁，肉嫩汤鲜，再配上一碟辣椒蘸水，独具特色，是不可多得的家庭美味及宴客好菜哦！
料 主料
- 约三百克猪里脊肉
- 二个鸡蛋
- 一百五十克玉米淀粉
- 三十克面粉
料 辅料
- 适量盐
- 适量花椒粉
- 一汤匙huadiaojii
- 适量油
做
鸡汁蒸酥肉
的做法
1
食材一览图。
2
里脊肉磨入细海盐。
3
花椒粉。
4
再加花雕酒，揉捏片刻，送入保鲜层腌制二十四小时，使肉可以腌透。
5
淀粉、面粉、鸡蛋加少许水调制成均匀的糊状，搅拌器提起，面糊呈直线降落即可。
6
腌制好的里脊肉裹匀面糊。
7
油温六成热，轻轻入锅，炸至四面焦黄捞出。
8
自然放凉，要全部冷却后再使用。
9
冷却好的肉块，切厚片（肉块冷却后便于切片，不容散开）。
10
将肉片码放进容器内，锅上汽后中小火蒸三十～四十分钟。
11
关火，撒上香葱碎，出锅。
12
浓缩鸡汁用水稀释，煮至滚沸。
13
将热鸡汁淋在酥肉上。
14
准备一碗香辣蘸汁，汤鲜肉嫩的鸡汁蒸酥肉就好了，开动吧！
15
成品图！
小贴士
蘸汁可以根据自己的喜好制作，我采用辣椒粉、大蒜碎、白糖、米醋、生抽调匀，淋一点热油，再加入少许芝麻，因南北方的口味不同，请自行选择蘸汁的口味。
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