四月微雨
好棒呀~收藏啦！！！
2017-04-05 13:38
全面杂粮面包
2017.04.02
健康的饮食已成为我们追逐的目标，微雨这次带来的这款全麦面包灰常棒哦，采用全麦面粉搭配面包粉，配以各色杂粮装饰表面，以及健康的黑糖，喜欢这款面包的小伙伴不要错过这款面包哦～
这款面包用到了中种，中种可选择室温发酵、冷藏发酵均可。室温发酵时间可以短些，冷藏发酵时间相对要长很多大概13小时左右均可。
此配方可以做面包胚10只
料 主料
- 150g中种：高筋面粉
- 2.5g中种：耐高糖酵母
- 90ml中种：纯净水
- 120g主面团：全麦面包
- 40g主面团：黑糖
- 3g主面团：海盐
- 16g主面团：奶粉
- 75g主面团：纯净水
- 25g主面团：黄油
料 辅料
- 少许表面装饰：纯净水
- 10g表面装饰：南瓜籽
- 10g表面装饰：葵花籽
- 10g表面装饰：黑芝麻
- 10g表面装饰：燕麦片
做
全面杂粮面包
的做法
1
中种：食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。
2
揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，进行发酵。（可室温发酵、可冷藏发酵中种，发酵至3～4倍大。）
3
发酵好的中种组织状态如图！
4
取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
5
发酵好的中种分割成若干小块，与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水，揉至出膜。
6
揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口，发酵40分钟～60分钟。
7
发酵至2～2.5倍大，发酵好的面团状态，手指沾少许干粉插入面团内，面孔不回缩不塌陷即可。
8
取出发酵好的面团，徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
9
滚圆松弛10分钟，准备好表面装饰谷物，燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上，送入烤箱烘烤一下，140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热哦！
10
松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮
11
由上至下将其卷起。
12
将卷好的面包胚码入烤盘内，每只面包胚之间留出足够的缝隙，避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
13
将整形好的面包胚进行再次发酵，可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33～38度之间，湿度75%～85%。发酵至1～1.5倍大即可。
发酵好面包胚，这时预热烤箱200度上下火。发酵好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水
14
粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
15
整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制，175度上下火15分钟。
16
好吃健康的“全麦杂粮面包”出炉啦～好香哦～
小贴士
1、中种发酵时过头了可以嘛？答：中种发酵过头没问题，只要主面团看住不影响面包组织。 2、中种冷藏发酵多久呢？答：冷藏发酵12～24小时均可，取出中种时室温回温一下再混合主面团食材进行制作即可。（冷藏发酵与室温发酵是两种味道的，喜欢的小伙伴可以尝试一下，不同的发酵方式烤出来的面包风味也略微不同） 3、主面团手揉党，实在不会出膜怎么办？答：将面团揉至扩展阶段，进行发酵即可。扩展阶段的面团相对比较出膜的面团，前者老化的快些，后者更软一些。自己吃只要家人喜欢，什么样都算成功。 4、表面装饰的谷物不全可以粘别的吗？
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的全面杂粮面包，已经有0道了！
