阳光味道
棒棒哒
2019-07-11 09:03
少女心爆棚的樱花贝果 [主食，贝果， 面包，减肥食谱]
2019.03.08
最近痴迷贝果 做了各种尝试 感觉是一个宝藏一般 挖掘不完
这一款樱花贝果是迎合越来越近的樱花季做的 用了很多心思 打磨细节
贝果很容易操作 样子漂亮 也顶饱 健身达人 萌妹子 上班租 加班狗 ……爱咸的 爱辣的 爱甜的 总有一款适合你
总有朋友催着写菜谱 私下回答的问题 都比菜谱内容多了 操作过程中拍照片 是个bug 总去洗手 拍一下 洗一下 再操作 再洗 再拍 然后就忘了拍……更新有点慢 多担待
做之前整体看一遍吧 能想到的都写了 有不足 会陆
料 主料
- 200克高筋粉
- 50克低粉
- 15克法国老面
- 30克烫种
- 138克水
- 6克糖
- 4克海盐
- 一大滴红丝绒液
料 辅料
- 1000克水
- 60克糖
- 40克蜂蜜
- 夹心麻薯内馅
- 70克糯米粉
- 20克玉米淀粉
- 120克牛奶
- 30克糖
- 10克黄油
做
少女心爆棚的樱花贝果
的做法
1
樱花用水冲一下 用面包分量的水 泡起来
2
所有的原料 除了樱花和馅料 以前放厨师机里打至光滑 红丝绒液挤一大滴
3
直接分割成四份滚圆 醒十分钟 室温低的话 到15 20 看情况
4
擀开不回缩 就是醒好了 记得盖上 别干了 尽量擀成长方形 长边大约是25厘米 喜欢中间一个小小洞的 可以再短一点
5
把事先准备好的麻薯分四份 捏成均匀的条 摆在面皮上 做边留一段 做造型用
（贴士里的量 正好做四个 蒸熟或者用微波炉微熟都可以 趁热加黄油揉匀 用保鲜膜包好 备用）
6
把面皮包住麻薯 压紧 往另一边卷起 成卷 底边压住 成均匀的粗细
7
把左边留出来的部分 拆开 刚才的封口向上 把另一头包裹在厘米 捏紧
8
刚到盖了保鲜膜或者发酵布的烤盘上 不建议用湿布 影响发酵和表面的漂亮程度
9
依次做好 捏口向上 摆好 发酵20～30分钟 看室温和酵母活性 还有你擀卷造型的速度 发起来就好 不需要发太大 发大了 口感软 表皮没有那么紧绷光亮 会皱
10
发酵个十分钟左右 210/180 预热烤箱 这一步按照自己烤箱的实际情况来 煮糖水 水微微开 小火 不要沸腾 会把贝果煮皱
11
贝果要煮过糖水 才会有Q韧的口感 每次做到这里 都在想 碱水包的出现 是不是这一步 厨师搞错了碱和糖？每一面煮30～90秒 喜欢松软的 时间短一点 喜欢韧的 久一点
12
捞出来沥水 摆在烤盘上 煮过有点皱 烤的时候就鼓起来了
13
把泡过的樱花 挤水 摆上做装饰 用南瓜子做叶子
14
用高粉 撒了个小装饰 这一步 烤好以后打防潮糖粉也可以 借鉴了欧包的装饰 入炉烤18～20分钟 如果上色 记得盖锡纸 或者定型以后调低温度 按照自己的习惯操作
15
好了 出炉了 美美的摆个造型 拍照打卡！ 吃不完的 温热装袋 时间长不吃记得冷冻 室温回温后
烤一下 或者用平底锅烙一下 和新出炉差不多 切记不能冷藏 ！容易老化
小贴士
馅料用了麻薯 按照各自习惯的方子做吧 我也是很久以前看的一直用 满习惯的 整形的时候每一步都要压紧 不然发酵 煮 烤都会裂到你怀疑人生 贝果是一个很容易操作的低水量面包 重要的是操作过程盖好 不要干了 后续会很难操作 我做的每一份有点大 你也可以分成80克一个 也很可爱 不要擀太长 贝果还是胖胖的可爱 烫种 1份面粉 5份开水 冲了搅匀凉凉 如果常规做法 记得主面团里加水 老面 100法国粉 70水 0.5克酵母 2克盐 搅匀 冷藏发过夜 有麦芽精加一点点 没有 就这样吧 加烫种和老面的目的是为了延缓贝果老化 我用的是海盐 如果普通精盐再减一点
打印本品做法
6
评论
评论
我要评论
好漂亮的贝果啊，而且粉嫩的颜色真是不错呢
2019-03-15 10:45
好漂亮的颜色真的和樱花的感觉很像啊不错
2019-03-14 17:30
漂亮的一种贝果
2019-03-14 16:55
好手艺 做的比外卖的还要好
2019-03-13 09:45
网友作品
别人做的少女心爆棚的樱花贝果，已经有0道了！
