莎糖家
放了香蕉和巧克力的慕斯蛋糕感觉更不错啊
2019-03-25 20:47
巧克力香蕉慕斯 [烘焙]
2019.03.13
一款巧克力香蕉慕斯分享给大家，清新的口感，开启春天的节奏。
料 主料
- 3个蛋糕片：鸡蛋
- 45克低粉
- 5克玉米淀粉
- 6克可可粉
- 30克玉米油
- 45克牛奶
- 35克细砂糖
- 30克慕斯糊：62%黑巧克力
- 40克40%牛奶巧克力
- 170克淡奶油
- 15克糖粉
- 40克牛奶
- 8克吉利丁片
- 5克朗姆酒
料 辅料
- 100克其 它：淡奶油（表面装饰）
- 8克糖粉
- 3-4根香蕉
做
巧克力香蕉慕斯
的做法
1
准备好蛋糕片部分的材料，牛奶与玉米油混合至乳化。
2
筛入低粉，玉米淀粉，可可粉，用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
3
加入蛋黄同样用手动打蛋器画“Z”字形搅拌均匀。
4
蛋白分三次加入细砂糖打发至湿性偏干的状态。
5
取三分之一蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后再与剩余的三分之二蛋白糊翻拌均匀。
6
倒入28*28的烤盘中铺平，再震几下烤盘。
7
烤箱上下180度预热10分钟后，放入烤箱中层烤18-20分钟。
8
烤好放凉脱模，用6寸慕斯圈压出2个圆片备用。
9
准备好慕斯材料。
10
吉利丁片泡冷水备用。牛奶倒入黑巧和牛奶巧克力中，隔热水搅拌至融化。在牛奶巧克力液不超过50度的时候加入泡软的吉利丁片搅拌均匀。
11
在融化的巧克力液中加入朗姆酒并搅拌均匀。
12
淡奶油加入糖粉打至6分发。把巧克力液倒入打好的淡奶油中。
13
把混合好的慕斯糊装入裱花袋中。
14
香蕉先不去皮，切成4CM的小段备用。取一个6寸的慕斯圈放在一个盘子上，慕斯圈的内壁放一圈慕斯围边(便于脱模，没有也可以不放）。取一片蛋糕片放在里面。
15
挤一层慕斯液，把香蕉段摆放在上面。
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用慕斯液把香蕉段之间的空隙填满，把剩下的慕斯液挤在香蕉上面并用小勺子铺平。
17
把另一片蛋糕片放在上面用手轻轻按平。盖保鲜膜放冰箱冷藏3-4个小时。
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表面可以根据个人喜好来装饰，如果不装饰也可以。本次用的淡奶油来装饰，淡奶油加糖粉打发挤在表面，上面 筛上一层可可粉，再摆上薄荷叶或者其它喜欢的水果也是可以的。
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切面图
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成品图
小贴士
1、朗姆酒没有可以不加，但是加了会别有一番风味。 2、慕斯里的淡奶油不要打发过度，5-6分发都可以。 3、慕斯糊做好之后如果特别稀，可以先放冰箱冷藏一会，但是注意勤检查不要凝固了。 4、每台烤箱的脾气不同，蛋糕烘烤的时间与温度仅供参考。
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评论
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这个香蕉慕斯看着就流口水很好吃的样子啊
2019-03-15 10:44
美味的蛋糕，香浓的味道，好吃。
2019-03-14 22:42
网友作品
别人做的巧克力香蕉慕斯，已经有1道了！
