糖果蛋糕卷
2019.03.06
凤梨娜娜
糖果色小四卷
料 主料
- 4个鸡蛋
- 40白砂糖
- 40玉米油
- 40牛奶
- 40低粉
- 适量柠檬汁
料 辅料
- 适量色素
- 200淡奶油
- 20细砂糖
做
糖果蛋糕卷
的做法
1
将玉米油与牛奶以20克为一份，分别放到两个容器中，用蛋抽搅打充分乳化，低粉过筛后分成2部分，分别放到两份已经乳化好的牛奶玉米油溶液中，搅拌至无颗粒
2
加入蛋黄，Z字搅拌至顺滑
3
蛋白加3次加入白砂糖，搅打至弯钩，将蛋白平均分成2份，一份加入粉色蛋糊中，一份加入原色蛋糊中
4
加入色素或者色粉，搅拌均匀，取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
5
将蛋黄糊全部倒回到蛋白中，翻拌均匀
6
将翻拌好的蛋糊分别装入两个裱花袋中
7
烤盘中放入油纸，以对角斜线的方法，将两个颜色的蛋糊交替挤于烤盘内
8
烤箱160度，25到28分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节
9
出炉后置于晾网上，取另一张油纸置于蛋糕上，翻面撕掉油纸，将打发的淡奶油涂抹在蛋糕一面上
10
卷起后放入冰箱冷藏定型。
小贴士
1、色素或者色粉要在加入蛋白前，与蛋黄糊搅拌顺滑 2、配方中烘烤时间仅供参考，因为我用了个陶瓷烤盘，比普通烤盘厚一些，我适当的加了一点点时间
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