酸荞头五花肉
2017.03.29
做饭的肥宅
酸咸开胃、肥而不腻的一道菜，简单易做，下饭必备！
料 主料
- 250g五花肉
- 6颗酸荞头
料 辅料
- 少许姜葱蒜
- 2汤勺生抽
- 1/4汤勺花雕酒
做
酸荞头五花肉
的做法
1
五花肉切2-3mm薄片，酸荞头稍微拍一下，切好姜葱蒜
2
锅内热少许油，直到插入筷子有小气泡冒出现在筷子周围时，下入五花肉片小火慢煎。如果五花肉较多，分多次煎。煎至五花肉微微翘起，肥肉部分较为透明、瘦肉部分微焦时，翻面继续煎。两面煎好即可将五花肉盛起。
3
将油倒掉一些，留少许。小火热油，下姜葱蒜炒香，随后下入酸荞头，转中火翻炒至出酸香。
4
下入五花肉翻炒，使酸荞头味道进入肉中。放1/4汤勺花雕酒、2汤勺生抽，继续翻炒均匀。直至五花肉稍老时即可起锅。
小贴士
要想五花肉不肥腻，关键是煎的过程。煎五花肉会把五花肉中的肥油煸出，但要注意必须全程小火慢煎，才能充分将油煸出，如果火稍大一些会让皮、瘦肉过快变白变焦而油还没出来。五花肉煎得宜老不宜嫩，否则吃起来油腻感重。
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