好喜欢 做的好棒呢
2019-03-06 21:40
黑珍珠奶酪蛋糕 [蛋糕，奶酪蛋糕，甜品]
2019.03.03
这款蛋糕来自于台湾的妃娟老师。
我们知道，奶酪蛋糕的变化很多，重奶酪蛋糕搭配饼干底是传统的经典美味，这款黑珍珠奶酪蛋糕表面撒了可可酥粒，更增加了口感的层次。松松的可可酥粒很富咀嚼感，配上绵密顺滑的奶酪蛋糕和香脆的饼干底，让味蕾充满惊喜。
料 主料
- 可可酥粒：无盐黄油 35g
- 糖粉 30g
- 蛋黄 10g
- 低筋面粉 45g
- 无糖可可粉 5g
- 蛋糕体：奶油奶酪 200g
- 糖粉 60g
- 全蛋液70g
- 无盐黄油 25 g
- 酸奶 70g
- 动物性淡奶油 25g
料 辅料
- 饼干底：奥利奥饼干碎 75g
- 无盐黄油 25 g
做
黑珍珠奶酪蛋糕
的做法
1
将回软的奶油加入糖粉打发至颜色变浅。
2
分次加入蛋黄搅打均匀。
3
加入过筛的低筋粉和可可粉，用刮刀拌匀成为可可面团，放冰箱冷冻一小时。
4
制作饼干底：无盐黄油融化成液体，加入奥利奥饼干屑拌匀。
5
铺在蛋糕模具底部压紧，放冰箱冷藏。
6
蛋糕体制作：奶油奶酪回软，加糖粉搅拌成顺滑的乳状。
7
全蛋搅散后，分次加入奶油奶酪糊拌匀。加入融化的黄油拌匀。
8
加入酸奶和淡奶油拌匀成均匀的奶酪糊，过筛入蛋糕模具中。
9
预热烤箱，上火180,下火130度烤15-20分钟至表面凝固。
烘烤的时候将可可面团用刀切割成小块，放在烘烤凝固的蛋糕表面。
10
持续上面温度烤10分钟，上火降至150度，下火100度，再烤10分钟左右。
11
出炉冷却后，连模具冷藏2小时以上，脱模即可。
小贴士
1. 可可酥粒制作时黄油是软化状态，不是融化。 2. 饼干底可以选用自己喜欢的其它饼干，但是由于饼干含油量不同，可能需要的黄油量不一样，只要拌入黄油后能拌成团就可以了。 3. 奶酪糊一定要过筛，蛋糕才会呈现出很细腻的状态。所以这一步骤不要省略。
打印本品做法
4
评论
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模具是活底还是固底？
2019-03-04 23:32
蝶舞九天 回复@ :固底，亲爱的 回复
手艺好棒啊！(●°u°●) 」
2019-03-04 16:12
手艺好棒 赞赞赞哦
2019-03-04 10:17
网友作品
别人做的黑珍珠奶酪蛋糕，已经有0道了！
