老式小面包
2019.03.01
枭笑
突然想吃老式面包，那就行动起来吧！自己动手，丰衣足食，出炉后迫不及待的吃了两个，满足～
料 主料
- 波兰种:
- 150g高筋面粉
- 1g酵母粉
- 150g牛奶
料 辅料
- 面团:
- 300g高筋面粉
- 160g浓稠酸奶
- 20g奶粉
- 50g全麦粉
- 5g食用盐
- 40g白砂糖
- 60g全蛋液
- 4g酵母粉
- 40g黄油
做
老式小面包
的做法
1
首先做波兰种，将牛奶称重。
2
再加入150g高筋面粉，1g酵母粉。
3
搅拌均匀，盖上盖子，放入冰箱冷藏室发酵一夜。(这个季节如果房间没有取暖放室温也可以)
4
把面团的所有食材加入厨师机桶中，先液体再粉类的顺序加入，再加入酵母粉，最后加入波兰种，启动1档，揉面10分钟。
5
10分钟后加入室温软化的黄油，再次启动厨师机2档，揉20分钟。
6
揉到不容易破的手套膜，就可以进行发酵了。
7
取出面团，揉圆，放入器具中，放入蒸烤箱，温度35度，时间40分钟。(室温发酵也可以)
8
发酵好的面团是原来的两倍大，用手摁一下，不回缩，不反弹即为发酵完成，取出揉圆。
9
发酵好的面团分成8等份。，盖上保鲜膜松弛10分钟。
10
取一块面团，搓成长条状。
11
将两头相接，左手固定顶部的中间，扭两圈，将相接的处塞进圆圈里，收口捏紧。
12
做好的样子，依次做完。
13
放入烤盘中，并间隔距离，再次入蒸烤箱进行二发。(我的这个量烤了两炉)
14
取出发酵好的面包胚，是原来的1.5倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻。
15
将模具入烤箱中层。
16
上下管175度烤30分钟。注意观察面包上色情况，上色后立即加盖一张锡纸。(时间及温度仅供参考，具体根据自家烤箱性能另定)
17
香喷喷的面包出炉啦！
18
松软又拉丝。
19
来一张特效哈～
20
一口气吃了3个！
21
咬一口超级满足～
22
看组织很好呀！特别松软。
小贴士
烤箱温度及时间仅供参考！ 注意观察面包上色情况，上色了立即加盖一张锡纸！ 发酵面团时一定要保持面团的湿度！ 由于面粉吸水性不同，所以酸奶的用量可以根据实际情况来调节！
打印本品做法
0
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的老式小面包，已经有0道了！
