红茶奶酪软欧 [烘焙]
2019.02.27
柔蓝水晶
新手做面包最容易犯什么错误？那就是揉不好面团，这也就导致，为什么你做的面包不好吃。为什么揉不好面团？就是因为掌握不好面团的液体用量，液体少了，揉出来的面团会比较硬，这样做出来的面包，内部当然不会柔软了。液体过多，面团不容易成型，而且在操作中还粘手，让人头痛不已。
想揉出柔软又不粘手的面团，首先，最好不要乱改配方。如果液体加多了，面团始终不成型，就忍不住一直加高粉帮助成团，结果高粉加多了，虽然面团成型了，但是这样做出来的面包组织吃起来会比较干硬，并不柔软。
最简单的办法，什么也不要加，就是一直揉
料 主料
- 270g金龙鱼面包用小麦粉
- 150g牛奶
- 10g伯爵红茶
- 48g鸡蛋
- 4g干酵母
- 20g糖
- 2g盐
- 20g黄油
料 辅料
- 100g奶油奶酪
- 20g奶粉
- 10g糖粉
- 10g蜜红豆
做
红茶奶酪软欧
的做法
1
准备好所用到的主要食材。
2
将鸡蛋打入厨师机内胆中，加入糖和盐，倒入牛奶。
3
加入金龙鱼面包用小麦粉，最上面放干酵母和伯爵红茶。
4
启动厨师机一档，揉成面团，成团后加入黄油。
5
再用厨师机三档，揉至面团柔软不粘手，滚圆后发酵40分钟，手指按下不回缩。
6
将面团排气后分成四份，揉圆后盖上湿布，松弛10分钟。
7
奶油奶酪软化后，加入糖和奶粉拌匀，取一个面团，抹上奶酪馅，撒上蜜红豆。
8
先将面片右侧捏起，捏紧，左手指扶住面片左侧中间向上推。
9
面皮如图捏紧后，则形成了三角状。
10
将收口朝下，放在无边烤盘上。放入烤箱中，加一碗开水，发酵45分钟。
11
发酵结束后，面团体积增大，表面筛上面粉，按图上所示割包。
12
放入烤箱中，190度烘烤20分钟。
13
成品。
14
内部切开。
15
成品。
小贴士
1.面团刚开始比较湿粘，要揉一揉，停下来，刮下去四周和底部的面，揉到出膜就不会很粘了。 2.在烘烤进行10分钟后，表面盖上锡纸，以防过度上色。
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别人做的红茶奶酪软欧，已经有0道了！
