干烧比目鱼
2019.02.27
简 爱
大个的比目鱼，干烧会更容易入味，口感也更香，采用自家秘制做法，好吃到米饭不够吃。
料 主料
- 四大块比目鱼（个头太大，分割开了）
料 辅料
- 适量葱姜蒜
- 三十几粒花椒
- 四瓣八角
- 适量黑胡椒碎
- 约四～五克盐
- 三汤匙高度白酒
- 一汤匙老抽
- 二汤匙生抽
- 二汤匙米醋
- 一汤匙半白糖
- 适量油
做
干烧比目鱼
的做法
1
配料一览，干烧鱼，因味要重，所以葱姜蒜的量要大一些。
2
鱼冲洗干净，用厨房纸擦去多余的水分，撒一层盐，再磨上一层黑胡椒碎，腌制一小时左右，让鱼肉充分入味口感更棒。
3
裹一层薄薄的面粉。
4
下锅煎至两面微焦取出备用。
5
锅留底油，下入花椒、八角，煸出香味。
6
再下入姜蒜炒香，依次加入高度白酒。
7
老抽。
8
生抽。
9
米醋。
10
白糖。
11
加入约一口杯水的量，大火煮开。
12
鱼块入锅后，撒上葱花，在再鱼肉上淋一汤匙白酒，大火煮滚转中小火，烧至汤汁浓稠出锅装盘即可（中间给鱼翻个身，入味均匀）。
13
香味十足的干烧比目鱼做好了，黑胡椒的香味刚好去掉了鱼的腥气，干香浓郁，特别下饭。
14
再上一张成品图
小贴士
这种深海鱼，腌制的时间一定要久一些，盐的量要比一般的小鱼的量大。 花椒、八角是制作干烧鱼必不可少的香料，能使与肉更香浓。
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