菌菇素辣酱
2019.02.26
妞妞妈美食
一款超级好吃的菌菇素辣酱，让你吃出肉的口感，秒杀超市里一切品牌的香菇酱，自己制做更健康更好吃。
料 主料
- 300g杏鲍菇
- 50g鲜香菇（带根）
- 100g金针菇
- 2000g淡盐水
- 350g菜籽油
- 20g小葱叶
- 50g洋葱
- 50g生姜
- 30g胡萝卜
- 1g花椒
- 2个（3-4g）八角
- 2g桂皮
- 1个（捏开去籽）草果
- 2个丁香
- 1g香叶
- 2g小茴香
- 60g黄豆酱
- 50g甜面酱
- 20g豆豉酱
- 20g蚝油
- 20g白芝麻（熟）
- 30g辣椒粉
- 8g冰糖碎
- 10g鸡精
料 辅料
做
菌菇素辣酱
的做法
1
杏鲍菇、香菇和金针菇洗干净，放入淡盐水里面浸泡半个小时，去除一下菌菇里面特殊的味道。
2
小葱叶洗干净切成段，洋葱洗干净，取20g切成条，生姜去皮洗干净，取20g切成片，胡萝卜洗干净去皮切成条。
3
准备好香辛料。
4
准备好黄豆酱、甜面酱、豆豉酱、蚝油、辣椒粉和冰糖碎。
5
泡过的杏鲍菇和香菇控一下水分切成2cm左右的小块。
6
泡过的金针菇控一下水分切成2cm左右的段。
7
炒锅内倒入菜籽油烧热。
8
下入准备好的小葱叶、洋葱、生姜、胡萝卜和所有的香辛料，小火炸至所有食材微微焦黄(需要8–10分钟左右)，全部捞出不要。
9
下入杏鲍菇和香菇块，中小火炸30分钟左右，中间需要多次搅动。
10
剩下的洋葱和生姜分别剁成碎末。
11
25分钟的时候杏鲍菇和香菇已经变至金黄色。
12
下入金针菇一起炸5分钟左右。
13
下入黄豆酱、甜面酱、豆豉酱和蚝油，中小火炒香。
14
放入白芝麻、辣椒粉、冰糖碎、洋葱碎末和生姜碎末，转小火炒至辣椒出红油。
15
下入鸡精翻炒均匀。
16
趁热装密封罐，晾凉以后冷藏保存。
17
超级好吃的菌菇素辣酱。
18
夹馍拌饭拌面条。
19
味道杠杠的。
20
近图诱惑一下。
21
大颗粒的菌菇，尝一口。
22
如果觉得红油太多可以滤出来一些，装在瓶子里，拌凉菜拌包子饺子馅做火锅蘸料都没有问题，味道特别香。
小贴士
如果有洋葱粉和生姜粉，可以替换掉洋葱和生姜碎末，各3g就可以了。
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