食光随记
这个图片拍的不错哦赞
2017-03-27 15:17
秘汁秋刀鱼 [家常菜] [下饭菜]
2017.04.14
《七里香》
... ...
我用几行字形容你是我的谁.
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解...
初恋的香味就这样被我们寻回.
... ...
秋刀鱼的滋味：三分鲜，三分香，一点甜，一点腥，剩下一些不确定~
料 主料
- 200g秋刀鱼
- 10g转化糖浆
- 30g蒸鱼豉抽
料 辅料
- 10g米醋
- 5g油
- 1-2g盐
做
秘汁秋刀鱼
的做法
1
原料：秋刀鱼两条.
净重刚好是200g~
2
去头尾，去鳞鳍，去内脏，清洗干净~
3
一条鱼剁成三段
4
根据口味放入适量的盐，略微腌制。
我放了2g盐，腌制十分钟~
腌制是为了增加一点底味，也可以让鱼肉紧致，更好烹饪~
5
腌制的期间来调制秘汁~
把转化糖浆10g，蒸鱼豉抽30g，米醋 10-15g（总用量的一半）放到碗中搅拌均匀~
不好融化？可以用隔水加热的方式，加热几分钟就融合了~
6
厚底煎锅烧热放入一点点油，只要能匀开就行~
秋刀鱼煎后会自身出来很多油~
7
油热后调成小火，码入秋刀鱼。
8
煎到定型后翻面~
不要放入锅内就着急翻动，在没有定型前会粘锅，一碰就容易散掉~
定型后轻轻一推就可以和锅体分离了~
9
一面煎好后煎另外一面，
这样反复几个来回~
我喜欢吃紧实的，会多煎一会~
喜欢吃嫩的就少煎一会~
10
煎鱼的过程中可以盖盖锅，
便于受热均匀~
11
鱼段煎好后倒入事先调好的秘汁~
倒前用勺子先搅动一下，避免有沉淀~
12
蜜汁倒入后要不时的晃动锅子，
避免鱼和液体粘锅~
13
还要不时的翻番面，让两面均匀的挂浆~
14
起锅前放入另外的一半米醋， 10-15g左右~
调匀后出锅.
15
出锅啦。
16
多做一点米饭，
不够吃你家熊孩子会要造反的。。。
17
菜品/摄影/文字: 均食原创。
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小贴士
刀鱼：重量为清理内脏攥干水分后的净重。 转化糖浆：替代品可用等量冰糖，味道及菜品成色略有误差，但不大。 调料：不同品牌味道浓度不一，用量仅供参考，需酌情增减。 如拿捏不准，可先少许减量，不够再添~
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评论
评论
我要评论
好吃好吃！！
2017-03-27 15:12
网友作品
别人做的秘汁秋刀鱼，已经有1道了！
