布里欧修面包 [烘焙]
2019.02.22
安宝的虎妈
今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。
布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%的为富人版、在50%左右的为中产阶级版、在23%左右的为穷人版，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是穷人版，黄油比例在25.75%。
料 主料
- 103g面团材料：全蛋液
- 70g面团材料：牛奶
- 2g面团材料：盐
- 40g面团材料：白砂糖
- 250g面团材料：金龙鱼面包用小麦粉
- 60g面团材料：无盐黄油
- 4g面团材料：干酵母粉
料 辅料
- 10g表面装饰材料：蜂蜜
- 10g表面装饰材料：水
做
布里欧修面包
的做法
1
准备好面团的食材，面包粉我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，成品香软可口易拉丝，黄油要提前软化再用；
2
将全蛋液、牛奶倒入面包机的面包桶中，盐、糖对角放，放一半的黄油（30g）；
3
倒入面包粉；
4
在面包粉中间挖个洞，加入干酵母粉；
5
选择面包机的和面程序开始揉面，揉面程序结束后放入剩下的黄油，继续选择揉面程序；
6
揉面程序结束后面团非常光滑，选择发酵程序开始发酵；
7
面团发酵到2-2.5倍大，中间戳一个洞不回缩即可；
8
选择揉面程序揉面5分钟排气，然后分割成六等份一一揉圆，放入吐司模具中；
9
放进烤箱进行二次发酵,发酵到8分满；
10
面团二次发酵的时候可以来准备好表面装饰的材料,将蜂蜜和水混合均匀备用；
11
发酵到8分满的时候取出，将烤箱175度预热8分钟；
12
放入预热好的烤箱内，175度20分钟，中途上色到自己喜欢的程度后盖锡纸；
13
烤好取出，趁热在表面刷蜂蜜水，冷却后立即密封保存；
14
成品；
15
松软的不可思议，就像蓬松的棉花似的，软绵绵香喷喷。
小贴士
1.每款烤箱温度不同，烘烤时间根据自己的实际情况增减； 2.不同面粉吸水性不同，牛奶用量酌情增减； 3.烘烤的时候当面团上色到自己喜欢的程度后记得表面盖上锡箔纸，避免上色过度； 4.发酵时间一般1小时左右，天气冷的话1.5-2个小时左右，二次发酵到8分满就行，我这个都有点发过头了，然后烤的时候都快顶到烤箱发热管了，哈哈； 5.黄油要软化后再和面，这样面团容易揉匀。
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