碱水面包
2019.02.17
想飞的鱼
过年胖了吧？吃点减肥吧
料 主料
- 250克白鲨面包粉
- 4.5克盐
- 5克细砂糖
- 2克低糖干酵母
- 130克水
- 5克猪油
- 表面装饰
- 时间海盐
- 碱水
- 1000克温水
- 30克烘焙碱
做
碱水面包
的做法
1
材料备齐，猪油放室温软化。
2
除猪油外全部材料放入厨师机中揉面
3
揉成团后加入猪油。揉到能拉出膜的状态。但是膜不会太薄。
4
面团分割成7份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
5
取面团擀成椭圆形，翻面，压薄底边。
6
从上卷到下，收紧封口。
7
搓成大约60厘米长，中间粗，两边细的形状。
8
两端交叉，
9
再交叉扭转
10
将两端轻轻压在中间较粗的地方。
11
放入烤盘中进行发酵30分钟
12
碱水制作：戴手套，将40度的温水加烘焙碱拌匀，要快速搅拌，将发酵好的面团拿起放入碱水中浸10秒左右。
13
控干水分捞出摆在金盘中，表面粗的地方割口，撒少许海盐。
14
烤箱中层180度，20分钟左右，根据上色情况而定。
15
出炉脱模放凉即可！
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