可可蛋糕卷 [烘焙]
2019.02.16
悠哈厨房
生活需要一点仪式感，一块自制蛋糕表心意
料 主料
- 5个鸡蛋
- 70克金龙鱼蛋糕粉
- 50克细砂糖
- 40毫升玉米油
料 辅料
- 几滴白醋
- 7克法芙娜可可粉
- 70克温水
- 250克淡奶油
- 30克绵白糖
做
可可蛋糕卷
的做法
1
备齐做蛋糕要用到的材料，水要用稍微热一点的温度。
2
可可粉用温水化开、搅匀待用，若担心颗粒过大，可以先过一遍筛，我偷懒了没有过筛。
3
蛋清、蛋黄分开到2个无油无水的干净容器中，蛋黄中放入玉米油、细砂糖10克，用手抽搅匀，多搅一会也没关系。
4
蛋黄中加入可可粉溶液，继续搅拌均匀，筛入金龙鱼蛋糕粉，用手抽搅拌均匀，搅拌的时候不要画圈，用之字方向搅拌，面糊搅匀无干粉即可，切忌过度搅拌，否则会影响口感。
5
蛋清先用电动打蛋器低速打出大的泡沫，放入几滴白醋，一次性放入余下的细砂糖40克。细砂糖分2~3次都可以，我是偷懒了。打蛋清之前，开始以上下管均150度预热烤箱。
6
蛋清一直搅打至能拉出小弯钩的状态即可。
7
蛋白霜先用1/3至蛋黄糊中，上下翻拌均匀。
8
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中继续翻拌均匀，倒入已铺好油布的烤盘中，烤盘在台面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。
9
烤盘放入已预热到位的烤箱下层，烘烤25分钟，到时取出烤盘，将烤盘倒扣在铺油纸的网架上，撕开蛋糕四周的油布，迅速倒扣回来。用擀面杖将蛋糕轻轻卷一下，做一下定型。
10
淡奶油加绵白糖30克，打至有花纹不流动的状态。淡奶油要提前冷藏。
11
将蛋糕正面朝上，涂抹上淡奶油，借助擀面杖和油纸卷起蛋糕，放冰箱冷藏定型。
12
吃的时候取出切掉2边不整齐的地方，切块即可，口感似冰激凌。
小贴士
1、原打算做毛巾卷，结果撕下油布的时候一点也没粘，蛋糕反而很光滑，卷起的蛋糕是反面。若打算做毛巾卷，烘烤时间要缩短5分钟。 2、烤箱温度，请务必根据自家烤箱的脾气来定，我用的是嵌入式烤箱，所以放在最下层烘烤。 3、这款蛋糕卷是厚卷，若想吃薄一点的，就减少一个鸡蛋，其他材料相应的做调减。另外可可粉可以换成抹茶粉，如果用其他牌子的可可粉，用量建议增加至10克，因为法芙娜的可可粉纯度很高，香味很浓。
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网友作品
别人做的可可蛋糕卷，已经有0道了！
