韭菜盒子
2019.02.07
雅雅杨小厨
韭菜盒子
料 主料
- 500克中筋面粉
- （80～90度）320克开水
- 450克韭菜
- 4个鸡蛋
料 辅料
- 适量盐
- 适量食用油
做
韭菜盒子
的做法
1
把中筋面粉称好倒入面包机桶内，然后烧开水，烧好的开水称出320克，启动面包机和面功能，倒入开水，我这里用的开水是320克，面粉的吸水量不同，建议先预留出10至20克，以面的干湿度再做调整
2
揉至面团光滑，揉圆用保鲜膜盖住，松弛20分钟
3
韭菜提前洗干净，控干水份，最好提前两个小时洗好，散开晾干，尽量的让韭菜叶上没有水分，如果还有些许水分的话也可以用厨房纸巾吸干，再切碎备用
4
把锅烧热然后注入食用油，鸡蛋我没有打散，因为这样子炒出来的颜色比较丰富多彩，如果你喜欢把鸡蛋打散也是可以的，磕入鸡蛋先别急着去炒它，让先它煎一下
5
再把鸡蛋炒散，这样炒出来的鸡蛋会好看些，鸡蛋炒7成熟就好，关火，加入少许盐，翻炒均匀，然后先把鸡蛋盛出来晾凉
6
加入玉米油轻轻翻拌均匀，千万不可以过度搅拌，让每片韭菜都被油裹住，这样韭菜才不会出太多的汤汁， 然后把晾凉的鸡蛋倒入韭菜中，加入适量的盐轻轻翻拌均匀即可，盐一定要开始包的时候再加入，先加盐会让韭菜出汁的，这一点一定要注意
7
取出面团再次手揉一会儿，揉至光滑，搓成长条
8
切成均匀大小的小剂子
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按压成圆饼形状，这样更容易擀成圆形
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取一个小剂子擀成大圆饼皮，码上韭菜鸡蛋馅
11
两边合上对齐，封口处要捏紧实，捏薄
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这个是月牙形状，对折捏紧，捏紧后把把边缘的皮先捏簿一点再从下面向上推折，如果不捏花边也可以，这个可以按个人的喜好来
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全部捏好，接下来就开始煎了
14
平底锅加热放少量油，油微微加热，然后依次把韭菜盒子摆放在锅中
15
盖上锅盖，小火先焖一分钟
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底部煎至金黄色就把韭菜盒子翻个面翻面继续煎，两面都煎至金黄色即可出锅
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
面粉的吸水量不同，环境不同吸水量也会不同，建议方子里的水（液体）预留10—15克出来了，适当的进行调整
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