年夜饭之秘制猪蹄
2019.01.30
尝尝好味道
年夜饭是“中国人一年之中最隆重的一顿饭”外出的游子无论离家有多远、工作有多忙，都会在这一天赶回家中，与家人吃上一顿团团圆圆的年夜饭！猪蹄是年夜饭上必不可少的菜肴之一，因为它象征着来年的好运气，猪蹄总是刨地、寓意着家人朋友多“刨”钱！多发财！大家都图个好彩头！所以过年欢聚时，都会争抢着吃猪蹄。除了美好的寓意，猪蹄还因其含有丰富的胶原蛋白，而深受大家的喜爱、色泽艳丽，口感格外好！
料 主料
- 1000克猪蹄
料 辅料
- 30克甘汁园黄冰糖
- 5个干辣椒
- 2粒大料
- 3片香叶
- 1.5克千里香
- 0.5克陈皮
- 3勺生抽
- 一勺盐、鸡精
- 少许生姜、葱
做
年夜饭之秘制猪蹄
的做法
1
买回来的猪蹄剁小段，先用温水清洗猪蹄的外皮外，还要翻开肉与骨头残留的杂质也要清洗干净。
2
准备香料与冰糖，冰糖是这道菜必不可少的，甘汁园的黄冰糖，土法熬制、清甜不腻。
3
猪脚冷水下锅，水要盖过猪蹄开大火煮开。
4
水开后用勺子撇去多余的沫沫，猪蹄焯水主要是去除杂质、脏血等。
5
撇去沫以后加生姜片8片、料酒2勺继续猪5分钟。焯水时间根据猪蹄的分量来决定时间的长短，一般起码都要5分钟以上。
6
用温水把焯水过后的猪蹄清洗干净，再拔毛。一般买来的猪蹄都会有一些猪毛留在上面，焯水过后可以很轻松地用夹子一根根拔除。
7
锅里倒油、油温五成热下猪蹄煎一下。
8
煎到猪蹄两面焦黄（煎过的猪蹄外皮吃起来口感更好）
9
煎好的猪蹄盛盘，留下的底油加入冰糖30克开小火慢慢化开。
10
炒至冰糖完全溶化，糖浆颜色越来越深，变成棕红色即可。
11
迅速倒入猪蹄翻炒，均匀地裹上糖色。用冰糖来上色效果最好。
12
猪蹄拨一边、下香料翻炒出香味。
13
加3勺生抽翻炒均匀，加开水入锅、水量可以跟猪蹄齐平（一定要开水，不然煎好的猪蹄一下淋入冷水，猪蹄外皮就成“虎皮”一样，口感就不软糯了）
14
开大火煮开，加葱结开中小火炖煮45分钟。
15
炖至猪蹄软烂、加一勺盐一勺鸡精调味、开大火收汁即可。
16
炖好的猪蹄解馋美味还美容养颜！
17
猪蹄含有丰富的胶原蛋白、年夜饭来上这么一碗，家人们吃的乐不思蜀！
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网友作品
别人做的年夜饭之秘制猪蹄，已经有0道了！
