苏年锦食
红茶味道应该很不错
2019-11-03 20:13
红茶柠檬戚风
2019.01.20
戚风是一种基本上可以承载任何口味的神奇的蛋糕。柔软湿润的口感俘获无数吃货的心。这次的红茶柠檬戚风使用的是一款带有独特莓果香气的红茶粉，又加入了柠檬皮屑，甜香清新。
此配方可做6寸戚风蛋糕一个。（步骤图中是一次制作3个的量）
料 主料
- 3个蛋黄
- 40g细砂糖a
- 5g柠檬皮屑
- 50g低筋面粉a
- 52g植物油
- 80g热水
- 4g红茶粉
- 50g低筋面粉b
- 3个蛋白
- 25g细砂糖b
做
红茶柠檬戚风
的做法
1
1. 水烧开后秤量需要的水量，然后倒入红茶粉，蒙上保鲜膜静置5-10分钟使红茶散发香味。然后加入无味植物油用蛋抽打至乳化
2
2. 筛入低筋面粉b，用蛋抽快速拌匀
3
3. 蛋黄加入砂糖a，用蛋抽快速打至砂糖融化即可
4
4. 筛入低筋面粉a、柠檬皮屑，用蛋抽“Z”字形快速拌至没有干粉即可
5
5. 拌好的蛋黄面糊状态如图，略浓稠但是可以下落堆叠。
6
6. 将蛋黄面糊加入红茶面糊中
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7. 用蛋抽继续快速“Z”字形拌匀，这时的面糊状态是比较稀的滴落状态
8
8. 蛋白加入砂糖后打至硬性发泡状态（打发蛋白时可以烤箱180℃开始预热）
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9. 先取1/3的蛋白霜加入到面糊中
10
10. 刮刀翻拌均匀没有蛋白块。
11
11. 将【步骤9】倒入剩余蛋白霜中（注意面糊要倒在没有蛋白的地方，避免面糊直接砸击蛋白霜）
12
12. 刮刀翻拌至没有蛋白块，面糊顺滑有张力的状态
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13. 倒入戚风模具约7~8分满。轻磕模具。（如果面糊量太大容易形成蘑菇盖顶）放入预热好的烤箱中层，转172℃烘烤30分钟
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14. 烤好的蛋糕取出，轻震几下后倒扣在晾架上，完全放凉后脱模
15
15. 个人比较喜欢有红茶粉末在蛋糕里的口感。如果不喜欢可以将红茶液过滤后使用
小贴士
打印本品做法
6
评论
评论
我要评论
红茶做戚风蛋糕真不错
2019-02-23 20:25
红茶柠檬混合的戚风味道肯定是很不错的啊
2019-02-18 19:56
馋了 看着好香哦
2019-02-17 22:11
不一样的味道哦，喜欢的
2019-01-29 22:42
网友作品
别人做的红茶柠檬戚风，已经有0道了！
