香橙蛋糕卷
2019.01.17
玲ling
原味蛋糕卷与橙子的碰撞，蛋糕卷的绵软加上橙子的清香，瞬间俘获你的味蕾
料 主料
- 1个橙子
- 30克冰糖
- 适量水(煮橙子)
- 4个鸡蛋
- 70克低粉
- 60克煮过橙子的糖水
- 40克细砂糖
- 40克玉米油
料 辅料
- 几滴白醋或柠檬汁
- 150克淡奶油
- 15克细砂糖
做
香橙蛋糕卷
的做法
1
橙子皮用盐搓洗干净后切薄片，锅里倒水，没过橙子即可，加入冰糖，小火煮10-15分钟，煮至橙子边缘的白色皮变透明即可
2
煮好的橙子晾凉后用厨房纸吸干水分，摆入烤盘
3
橙子糖水和玉米油乳化
4
筛入低粉
5
分离蛋清蛋黄，蛋黄加入面糊中
6
呈“Z ”字搅拌均匀
7
蛋清加几滴白醋，打至鱼眼泡时加入1/3白砂糖
8
高速打发至细密的泡泡时加入剩下白砂糖的1/2
9
继续高速打发至出现稳定的纹路时加入剩下的白砂糖
10
低速打发至湿性偏干的状态，提起打蛋器有一个小弯钩
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取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀
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全部倒入剩余的蛋白霜中
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翻拌均匀
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倒入烤盘
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刮平表面，轻拍底部震去大气泡
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送入预热好的烤箱150度烤20分钟
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出炉后晾至没有大的热气后脱模
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翻面轻轻撕去油布，再反过来，如果不放夹心这时就可以卷起来了，如果要夹奶油的话需晾凉
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150克淡奶油加15克糖打发后均匀的抹到蛋糕片上，卷的这头要多抹一些
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借助擀面杖，油纸卷起来，放冰箱冷藏半小时定型后就可以开吃啦
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成品
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成品
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成品
小贴士
烤箱温度只是参考，具体需根据自家烤箱脾气灵活调整 橙子片一定要切薄一点哦 橙子糖水一定要放凉了再用
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