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2020-01-01 06:23
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道 [海绵蛋糕]
2019.01.15
过年就做怀旧小糕点。这个蛋糕用到了海绵的制作方法，加入了一些制作小技巧，完美还原儿时的老式蛋糕的味道。用到了柠檬造型的模具，非常可爱，受到小朋友们的喜欢。
料 主料
- 98克蛋白（约3个鸡蛋）
- 54克蛋黄（约3个鸡蛋）
- 100克低筋面粉
- 50克细砂糖
- 40克牛奶
- 25克黄油
- 3-4滴柠檬汁
做
柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道
的做法
1
准备好食材，鸡蛋需要称重，大约是3个蛋的量。鸡蛋分蛋到无水无油的干净容器中。
2
黄油隔热水融化成液态。
3
模具用到学厨的柠檬12连模，涂一层薄薄的黄油，会完美脱模。
4
剩余的液态黄油和牛奶混合搅匀。
5
蛋白打散，加入3-4滴柠檬汁，打到出现大气泡的时候，加入1/3细砂糖。细小泡泡的时候，加入1/3细砂糖，细腻有纹路出现的时候，加入剩余的细砂糖。
6
直到打发到拉起打蛋器，出现小的尖角，蛋白状态细腻有光泽即可。
7
倒入蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。
8
直到如图的状态，会比全蛋打发更加的稳定。采用分蛋制作的海绵蛋糕，口感不粗糙。
9
筛入低筋面粉。
10
用刮刀轻轻翻拌均匀，不见干粉。
11
取一部分和之前准备好的黄油牛奶混合液，拌匀。
12
得到了黄油糊，会比直接用黄油液倒入蛋糊中，更容易混匀。
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倒入到蛋糊中，依旧用刮刀轻轻翻拌均匀。
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这样制作出来的蛋糊，稳定性好，蛋糊消泡少。
15
倒入到准备好的模具中。8、9分满。
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至少在入烤箱前10分钟，以160度预热烤箱。烤箱是长帝ZTB32Q蒸烤二合一多功能烤箱。（提前掌握好时间），预热好以后，用160度烤19分钟即可。
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蛋糕出炉放到晾网上，稍微晾一下，即可脱模了。
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柠檬模具做出来的蛋糕，造型十分逼真，长帝这款蒸烤箱烤出来的蛋糕十分美味，受热均匀，口感表里如一。
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柠檬造型萌萌哒
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这个方法做出来的蛋糕，非常的细腻蓬松，味道也很香
21
切开，很诱人。
小贴士
1、海绵蛋糕也可以全蛋打发，但是用分蛋来制作的话，操作简单，打蛋时间缩短，蛋糊稳定，消泡少，口感瑄软不粗糙。2、打发蛋白，分次加入细砂糖，蛋白更稳定。3、蛋糊一部分先和黄油液混合，使得密度接近蛋糊后，更容易快速混合均匀。4、看状态判断熟的依据是，蛋糕会涨高，回落，大约回落后1-2分钟就熟了，而且也可以闻到蛋糕的香气，蛋糕边缘稍微变色。
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评论
评论
我要评论
这个小模具出来的蛋糕好漂亮啊，觉得比我的玛德琳漂亮啊
2019-02-02 16:50
好喜欢这个蛋糕的小清新的感觉好棒啊好漂亮
2019-01-22 17:14
[色][色]
2019-01-21 06:58
好漂亮
2019-01-20 20:36
网友作品
别人做的柠檬小蛋糕（分蛋海绵），满满怀旧的味道，已经有0道了！
