红曲蜜豆蛋黄酥
2019.01.15
枭笑
蛋黄酥，中式点心中最喜欢的，今天用红曲粉做了油酥，蜜豆与咸蛋黄做蘸料，皮薄馅大，一口咬下去酥的掉渣渣，超级满足。
料 主料
- 220g中筋面粉
- 80g温水
- 40g甘汁园白砂糖
- 80g猪油
料 辅料
- 油酥
- 100 g猪油
- 200g中筋面粉
- 3g红曲粉
- 约180g蜜豆馅
- 12个咸蛋黄
- 适量白芝麻
- 适量全蛋液(刷表面)
做
红曲蜜豆蛋黄酥
的做法
1
准备油皮食材。
2
将面粉，温水放入厨师机中，加入白砂糖。
3
再加入猪油。
4
启动厨师机，揉面10分钟，看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
5
把油酥食材放入器具中，面粉＋红曲粉＋猪油，用筷子拌均匀，慢慢和成面即可。
6
油酥和油皮的面团做好了，包上保鲜膜备用。
7
将油酥及油皮面团分割成12等份。
8
取一个油皮按扁，擀圆，包入一个油酥。
9
虎口手法包起来，收口捏紧朝下。
10
依次做完，盖上保鲜膜。
11
取一块面团，收口面朝下，用擀面杖擀成牛舌状，如图。
12
从一端卷起，一直卷到另一段即可。
13
依次做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
14
松弛好的面团，再次按扁，再一次用擀面杖擀成长牛舌状，再一次卷起，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
15
把松弛好的面卷，取一个从中间对折一下，用手把面团摁扁。
16
准备好蜜豆馅，(蜜豆馅我买的，自己做的也可以）咸蛋黄提前用食用油泡8小时。
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然后取一块面团，压扁，包入蜜豆馅，再放上咸蛋黄。
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收口包好，把收口朝下，揉圆。
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依次做好后，放入烤盘中，刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘，需要垫上油纸)
20
撒上白芝麻，入烤箱中层。
21
上下管160度烤30分钟，注意观察颜色，必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
22
取出放到凉架上放凉。
23
迫不及待的切开一个。
24
简直好吃到停不下来。
25
酥的掉渣渣。
小贴士
1⃣做蛋黄酥；将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略，切记一定要盖上保鲜膜松弛。 2⃣烤箱温度及时间仅供参考，具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。
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别人做的红曲蜜豆蛋黄酥，已经有0道了！
