咖啡戚风蛋糕
2019.01.15
枭笑
满房间浓浓的咖啡香，惹人醉！
料 主料
- 5只鸡蛋
- 70g冲好的咖啡
料 辅料
- 30g玉米油
- 90g低筋面粉
- 80g白砂糖
- 几滴柠檬汁或白醋
做
咖啡戚风蛋糕
的做法
1
蛋黄和蛋清，分别再无油无水的容器里。 先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散，加入玉米油，油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)
2
加入冲好的咖啡，再次完全拌均匀！
3
筛入面粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉，提起打蛋器顺畅流动！
4
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾就可以，准备工作完成。
5
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。
6
再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
7
最后将可可蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌的手法，直至看不到蛋白霜即可。拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满。
8
倒入模具中，将蛋糕模具，从上往下摔模具，震出气泡。(可以多摔几次)此时将烤箱145度预热5分钟。
9
模具放烤箱下层，145度上下火烤35-40分钟，具体时间根据自家烤箱温度设定。
10
约25分钟烤箱里的蛋糕样子！
11
将模具取出后倒扣在烤网上，凉透再脱模。
12
浓浓的咖啡味儿～
13
成品图。
小贴士
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
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