玫瑰酥饼 [烤箱] [烘焙]
2019.01.13
米汀Waiting
玫瑰花开的时候，采一些新鲜的玫瑰花，做成玫瑰花酱，这是我最喜欢的事情之一啦~看大大的玻璃罐中装满了玫瑰酱，心情都会跟着美丽起来。这次做了玫瑰酥饼，白色的饼皮酥松无比，掰开以后就能吃到香甜的玫瑰花酱，十分好吃哦~因为玫瑰酱里含糖量比较高，所以饼皮我就放了木糖醇，这样能够减少一些糖的摄入量~烘烤的时候，用了美的蒸烤箱的烘烤功能，由于有内置风扇，所以能够保证食物受热均匀，烘烤出来的酥饼，自然更加层次分明啦，酥掉渣啦~
料 主料
- 140g水油皮用面粉
- 30g水油皮用木糖醇
- 60g水油皮用清水
- 15g水油皮用猪油
- 100g油酥用面粉
- 60g油酥用猪油
料 辅料
- 200g玫瑰酱
- 60g熟糯米粉
- 60g色拉油
做
玫瑰酥饼
的做法
1
准备水油皮，将面粉、木糖醇倒入小碗中。
2
加入木糖醇，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置约半小时。
3
准备油酥，将面粉和猪油混合揉匀。
4
准备玫瑰馅，将糯米粉小火炒熟，然后将玫瑰酱、色拉油和熟糯米粉混合均匀，分成约20g左右一个的小团。
5
将水油皮和油酥均分成14份。
6
取一块水油皮在手心按成圆形，放上油酥包起来，收口朝下。
7
将水油皮擀成牛舌状，从一端卷起来。
8
将所有的面团都这样卷好。
9
然后横过来，再次擀开成为长条状。
10
从一端卷起来，将所有的面团都卷好备用。
11
将面团用手指在中间压一下，两端往中间收，然后压扁。
12
将面团擀开，包入玫瑰馅。
13
烤盘上铺上油纸，将做好的玫瑰饼摆放在烤盘上，轻轻压扁。
14
用食用色素点上红点做装饰。可以用牙签在饼胚上扎一点小口，防止烘烤时膨胀太多。
15
将烤盘放入美的蒸烤箱中。
16
将烤箱温度设定为165度，将烤盘放入中层，再将烘烤时间设定为15分钟。
17
15分钟后，打开烤箱，盖上一层锡纸防止上色过深，重新设定烘烤时间为15分钟，继续烘烤即可。
小贴士
1、玫瑰花酱的干湿程度不同，因此糯米粉和色拉油的用量要适当调整。 2、不同型号的烤箱要适当调整温度和烘烤时间。 3、我用的是蒸烤箱，烤箱内部有风扇，受热会比较均匀，如果是普通的烤箱，可以将温度设定为160度烘烤，防止表面上色过深。
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