悠哈厨房
看着这个土司的大小，感觉很不错
2019-03-23 16:32
Q感吐司 [烘焙]
2019.01.13
秋季做月饼的时候剩下一些冰皮月饼预拌粉，担心过期，不如掺到吐司里，试做之后效果确实不错。这款吐司无蛋奶，很朴素很Q很软，口感湿润，咸甜适中，由于用的是耐低糖的酵母，就是个头长的不高。标准的软妹子，下腰劈叉样样行。
料 主料
- 375克金龙鱼高筋面粉
- 250克老面
- 31克冰皮月饼预拌粉
- 33克无盐黄油
- 50克细砂糖
料 辅料
- 12克奶粉
- 5克盐
- 6克耐低糖酵母
- 260克水
做
Q感吐司
的做法
1
准备所有的材料，老面是以前做面包剩下的面团，平时放冰箱冷冻里，用之前提前取出化冻回温。冰皮月饼预拌粉是熟粉，麻薯预拌粉是生粉，这两种材料都可以用。
2
酵母用20克温水溶解开，20克水来自260克中。所有的干性材料全部放入搅拌中，老面撕成小块。
3
加入清水和酵母水，用厨师机低速搅拌5分钟，中速搅拌5分钟，加入室温下软化的黄油，继续搅打面团。
4
一直搅打至面团能拉出较薄的膜，面团比较湿粘，最后会在案板上摔打十几次，面团就很光滑。
5
面团表面收光滑，放在保鲜盒里室温下发酵，北方的室温24度。
6
发酵到位的面团，一发的时间差不多接近2个小时。
7
取出面团，平均分割成4份，排气后滚圆，盖保鲜膜醒发15~20分钟。
8
取一个醒发后的面团，拍扁翻面擀开长长圆形。
9
从面团的长边处卷起，依次做好全部面团，继续盖保鲜膜醒发15分钟左右。
10
醒发后的面团擀开，从上往下卷起，捏紧收口，2个面团分别放在吐司盒的2端，吐司盒放入烤箱中，下面放一碗热水，进行二次发酵。
11
二发后的面团至九分发，在面团表面筛一层高筋面粉，烤箱开始以上下火200度预热。
12
吐司放入预热到位的烤箱下层，温度降至180度，烘烤40分钟。
13
到时候取出，倒扣模具，让吐司侧放在网架上放凉。
14
放至手温时的吐司装保鲜袋保存，彻底放凉后切片即可。超软的妹子，下腰劈叉样样行。
小贴士
1、吐司中加了麻薯粉或冰皮月饼粉，吐司口感湿润，保湿效果特别好，糖、盐的用量不要减少，咸甜的口感正合适，孩子空口吃了一条吐司。 2、若没有老面，高筋面粉增加到520克，水增加到380克。 3、关于烤箱的温度，我用的烤箱无法上下管独立温控，若烤箱能上下管独立温控，可将温度调整至上管170度，下管230度，时间25分钟。
打印本品做法
7
评论
评论
我要评论
漂亮
2019-03-22 22:51
来学习了 做的好棒哦
2019-03-20 11:22
看着这个吐司的大小，感觉很不错啊，很喜欢啊想吃
2019-01-25 10:24
看着这个吐司大小非常合适看起来也很柔软啊
2019-01-24 16:46
网友作品
别人做的Q感吐司，已经有0道了！
