草莓奶油裸蛋糕
2019.01.10
糖小田yuan
不会抹面也可以制做的蛋糕噢~
料 主料
- 3个鸡蛋
- 35克白糖(入蛋清)
- 6滴柠檬汁
- 25克牛奶
- 28克葵花籽油
- 15克白糖(入蛋黄)
- 45克低筋面粉
- 6克玉米淀粉
- 2克红曲米粉
- 300克淡奶油
- 20克白糖(入淡奶油)
料 辅料
- 适量草莓
做
草莓奶油裸蛋糕
的做法
1
准备食材
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首先蛋黄部分，白糖，油，牛奶放在一起
3
搅拌至融为一体，乳化状态
4
把低粉，玉米淀粉，红曲米粉过筛加入
5
用 Z字法搅拌均匀
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把蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中。蛋黄加入刚才搅拌好的面糊中，Z字法搅拌均匀
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搅拌均匀的状态
8
现在可以预热烤箱啦上下火150度
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蛋清中加入柠檬汁
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加入三分之一的糖，用手持电动打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡状态
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再加入三分之一的糖，同样低速打发至蛋白出现细腻小微泡状态
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加入最后的糖，低速打发至打蛋器提起，蛋白不易落下，有小直尖即可
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取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不可画圈搅拌
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把剩余的蛋白加入，继续翻拌均匀，不可画圈搅拌
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翻拌均匀的状态
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准备6英寸圆形模具，把蛋糕糊倒入模具中，整平
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震动下震出气泡。放入烤箱中层，约烤45分钟左右，中途上色过深要加盖锡纸
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出炉，震动下，倒扣放量
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脱模
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从中间横切成三份，如图
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把草莓切丁
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淡奶油加糖用手持电动打蛋器中低速打发至奶油出现明显花纹，打蛋器提起奶油呈小弯尖状态即可
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把淡奶油装入裱花袋
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铺一层蛋糕胚，挤上奶油
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中间放入草莓块
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盖一层蛋糕胚，再挤奶油放入草莓块，放上最后一片蛋糕胚
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把草莓切成四瓣如图
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边上挤奶油，中间放入草莓块，按自己喜欢摆入即可
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美味蛋糕就做好啦
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成品图
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成品图
小贴士
1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节. 2.拌蛋黄糊时不要过度搅拌，以免面粉起筋。蛋白和蛋黄糊拌在一起是要用翻拌手法，不要画圈搅拌噢。 3.草莓可以换成自己喜欢的其他水果。葵花籽油可换玉米油。红曲米粉可不放。 4.吃不完的密封冷藏保存，最好不要超过1天，建议尽快吃完噢。
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