中种醇奶面包卷
2019.01.09
海之韵
通常我们做面包都会加水和黄油，但是今天我分享的就是一种不加水不加黄油的面包做法，这个面包柔软又拉丝，吃起来有醇香奶味，加的就是淡奶油和牛奶，所以味道特别棒，大家有空一定要试一下。
料 主料
- 250g面包粉
- 100g淡奶油
- 75g牛奶
- 38g细砂糖
- 35g蛋清
- 3g耐高糖酵母
料 辅料
- 8g奶粉
- 3g盐
做
中种醇奶面包卷
的做法
1
将75克牛奶、100克淡奶油、19克蛋清和8克糖倒入面包桶里
2
倒入250克面粉和2克酵母，面包桶放入到东菱JD08面包机里，选择一个10分钟的和面程序，不需要揉出膜
3
和好的面团放入冰箱冷藏12个小时，面团发酵有2-3倍大
4
将中种面团撕成小块放入到面包桶里，倒入16克蛋清、30克糖、3克盐、8克奶粉和1克酵母
5
面包桶放入到面包机里，选择和面程序20分钟
6
面团和好后，松驰10分钟
7
将面团分成10等份，滚圆，盖上保鲜膜再松驰15分钟
8
小面团搓成胡萝卜形，继续松驰5分钟
9
将面团擀成倒三角形，翻面，光滑面朝下
10
从宽处往下卷起，收口朝下
11
放入烤箱发酵，35度发酵40-50分钟，在面包胚表面刷上蛋液（发酵时，烤箱内置一碗热水，使烤箱内部有一定的湿度）
12
将发酵好的面包胚放入预热到上火165度，下火170度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤13-15分钟。烘烤结束，面包取出放凉，未食用的面包放入保鲜袋中扎紧口袋，室温保存即可
小贴士
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网友作品
别人做的中种醇奶面包卷，已经有0道了！
