莎糖家
蛋黄酥
2019-03-15 12:35
太妃糖 [烘焙]
2019.01.07
一块接一块，好吃停不下来的太妃糖。而且口感不甜腻。
料 主料
- 40克麦芽糖
- 200克淡奶油
- 1克海盐
- 55克白糖
- 25克黑糖
- 130克坚果
做
太妃糖
的做法
1
准备好所有材料。
2
除坚果以外的其它材料全部放入不粘小锅中。
3
燃气灶开最小火，可以绑一个温度计来测量温度。
4
用刮刀不停搅拌，图片是搅拌了10分钟的状态。
5
不搅拌的时候会出现很多小泡泡。
6
22分半的时候已经达到125度了，可以看一下糖的状态，流动有些慢了，刮刀刮一下，可以看见锅底了。（本次只是测了一下时间给大家参考一下，但是大家不能完全按照这个时间来，因为每个人的最小火状态都不同)
7
熬好之后离火，放入坚果搅拌均匀。
8
放入阳晨牛轧糖烤盘中整形（小心烫手)
9
借助阳晨牛轧糖整形片把太妃糖整理成规整的形状。
10
在还有余温的时候用阳晨牛轧糖切刀按照压好的格来切块。不要等凉了再切。切好可以放进包装袋，或者放在小盒里。冷藏保存。
小贴士
1.配方中用的是黑糖，可以替换成红糖。 2.坚果配方中用到的大杏仁，核桃仁，花生仁都是熟的，如果是生的用烤箱烤熟就可以了。坚果种类没有要求可以换成自己喜欢的，或者干脆就不放。 3.淡奶油没有品牌限制，建议使用动物奶油。 4.麦芽糖尽量不要换成水饴，因为熬制的温度会有不同。 5.海盐如果没有可以用家里平时炒菜的食盐。 6.个人觉得熬糖温度在125度口感最佳。那么118-130度都是可以的，温度低则成品软一点，温度高则成品硬一点。★注意★熬糖温度高的成品出锅后整形速度要快一些，尽快切块，不然凉了切糖会碎（因为太硬了脆)。 7.熬糖的锅要用不粘锅，根据材料的多少来选择锅的大小。不要材料太少还选择一个大的不粘锅，制作过程中用硅胶刮刀来搅拌。 ★★★温度计不同都会有误差，如果觉得成品的软硬程度不满意，可以根据自己的温度计作为下次调整的标准来上下调整。
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7
评论
评论
我要评论
自己做的太妃糖，不会太甜腻，口感很不错啊
2019-02-02 16:51
真棒
2019-01-13 15:45
[强][强]
2019-01-13 15:45
好多坚果的太妃糖，喜欢
2019-01-12 20:58
网友作品
别人做的太妃糖，已经有0道了！
