广式小吃——香甜Q弹伦教糕
2019.01.05
泣哥儿的小厨房
去到顺德总会去尝尝欢姐伦教糕，个人觉得不太喜欢里面的微酸，自己做就能控制发酵时间，成品香甜不会酸还非常Q弹，好吃极了……
制作的关键点就在小火煮浆，请仔细阅读食谱
我用的9寸披萨盘所以成品略薄，最好用7到8寸盘比较适合这个量
伦教糕是冷吃的，一定要等完全凉透才能脱模切块食用
一定要等凉透了再脱模切块哦
料 主料
- 100克大米粉（三象）
- 80克清水a
- 80克清水b
- 50克白糖
- 2克耐高糖干酵母
- 10克融化酵母温水
料 辅料
- 无无
做
广式小吃——香甜Q弹伦教糕
的做法
1
盆里加入大米粉
2
加入清水a80克拌匀
这里水量较少，稍微拌匀即可
3
小锅里加入清水b80克，白糖50克
4
最小火加热搅拌让砂糖融化
不要煮沸腾，温热砂糖融化即可
5
糖水倒入米粉里
6
搅拌成无颗粒的粉浆
7
粉浆倒入小锅里
先最小火加热1到2分钟（期间要一直不断搅拌）
马上离火，再继续搅拌2到3分钟
8
再次最小火加热1到2分钟（也要一直搅拌哦）
9
马上离火继续搅拌2到3分钟
有结块的压散搅匀
最后得到的是如图略微浓稠的粉浆，绝对不是透明的糊状哦
10
酵母加入温水搅拌均匀
11
等粉浆凉至温热后，加入酵母水拌匀
12
披萨盘里抹一层薄油
13
倒入粉浆进行发酵
这里给不了具体时间，主要看粉浆状态
今天我这里室温16度，我发酵了2个半小时
14
一直发酵至表面布满的气泡即可
隔水蒸12分钟
15
蒸好取出等凉透后再脱模切块
16
切块
17
拍完照就被瓜分完啦，老公直说做的太少了
18
美美的鱼翅纹，用个小点的盘子应该更好看
小贴士
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