蜂窝煤蛋糕
2019.01.03
新年第一口，蜂窝煤蛋糕，吃掉一年的煤(霉)运，祝愿大家在新的一年里红红火火事事顺利！
料 主料
- 4个鸡蛋
- 60g低筋面粉
- 6g竹炭粉
- 45g纯牛奶
- 35g玉米油
- 40g细砂糖
料 辅料
做
蜂窝煤蛋糕
的做法
1
准备好食材，蛋清蛋黄分离，竹炭粉和低筋面粉提前混合均匀。
3
加入牛奶和玉米油，搅打至蛋黄、牛奶和玉米油完全融合。
4
筛入混合好的竹炭粉和低筋面粉，用手动打蛋器呈“Z”字形来回搅动，切记不要转圈搅拌，以免起筋。
5
搅动至无干粉无颗粒，食材完全融合(如图)，放在一边备用。
6
蛋清里面加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状，加入三分之一的细砂糖。
7
继续低速打发至泡沫细腻，第二次加入三分之一的细砂糖。
8
高速打发至出现明显的纹路，第三次加入最后三分之一的细砂糖。
9
继续高速打发至提起打蛋器，打蛋器上的尖角坚挺竖立不弯。
11
将打发好的蛋白分成三份，取中间的三分之一加入到蛋黄糊里面，用硅胶刮刀采用切拌和翻拌的方法混合均匀。
12
再把混合好的蛋黄糊倒回到剩下的三分之二蛋白里面，以同样的手法继续混合均匀。
13
将混合好的蛋糕糊从模具的中间开始倒入模具里面，从高处垂直摔几下震出大气泡。
14
送入预热好的烤箱，上下管150度烤10分钟，再将上下管转140度继续烤20分钟。
15
时间到，从烤箱里取出模具(注意烫手)，垂直摔一下震出热气，倒扣在晾网上，凉透之后翻过来脱模。
17
用粗吸管戳出蜂窝煤的孔洞，看看，是不是和真的蜂窝煤一样呢？
小贴士
这些食材可以做一个6寸和两个4寸的蜂窝煤蛋糕，也可以做成一个8寸的。
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