胸有成竹1966
看着就很好吃，拍的也很美，这个可以做起来呢
2019-01-04 12:18
香菇酿鸡汁肉糜鹌鹑蛋
2018.12.27
我们家的孩子把这道菜称之为赛鲍鱼，一是觉得这道菜造型上有些像鲍鱼，再者是味道鲜美胜似鲍鱼，的确，这道菜有素有山珍之王之称，高蛋白、低脂肪的香菇，还有用太太乐鲜鸡汁调制的肉糜以及营养丰富的鹌鹑蛋，一口咬下去既鲜嫩多汁又爽滑入味。我们孩子一口气能吃好几个，连汤汁都不放过，汤汁拌米吃也非常好吃。
料 主料
- 8个香菇
- 200g猪肉肉馅
- 8个鹌鹑蛋
料 辅料
- 2小勺太太乐鲜鸡汁
- 1勺生抽
- 2勺米酒
- 2勺清水
- 少许白胡椒粉
- 少许姜粉
- 1小勺盐
- 8g葱花
- 半小勺食用油
- 8粒枸杞
- 适量淀粉
- 1勺水淀粉
- 少许白糖
做
香菇酿鸡汁肉糜鹌鹑蛋
的做法
1
准备好食材：香菇、肉馅、鹌鹑蛋、太太乐鲜鸡汁、白胡椒粉、姜粉、料酒、盐、生抽、枸杞、大葱、淀粉、食用油、白糖。
2
将枸杞清洗干净，用清水泡5分钟左右，捞出沥干水分备用。
3
肉馅是200g，实际用了130g左右。 调制肉馅首先去腥，放入2勺的米酒，2勺的清水，少许的白胡椒粉，少许的姜粉，1小勺的太太乐鲜鸡汁，朝一个方向搅拌（搅拌约100下）。然后入味，放入1勺的生抽、1小勺的盐，继续朝一个方向搅拌（搅拌约100下），搅拌至肉馅粘稠。
4
放入葱花，在葱花上滴入1小勺的食用油，用油将葱花拌匀，然后将葱花与肉馅搅拌均匀备用。
5
将香菇清洗干净，将香菇的茎掰下去，如图所示。
6
这是调制好的肉馅和整理好的香菇以及鹌鹑蛋。
7
在香菇“杯子”里撒上薄薄的一层淀粉。
8
用筷子夹约13g左右的肉馅将香菇“杯子”填满，然后用筷子在中间挖一个洞眼，洞眼的大小和鹌鹑蛋大小差不多。
9
将填满肉馅的香菇放在一个平盘子里，在每个酿好肉馅的香菇上磕入一个鹌鹑蛋。
10
放入上气的蒸锅里，大火蒸8分钟即可。
11
将蒸熟的香菇酿肉靡鹌鹑蛋放在另外一个盘子里，将汤汁倒入另外一口炒锅里，适当的再加点水，放入1小勺的太太乐鲜鸡汁。
12
煮开后放入少许的白糖，放入1勺的水淀粉勾薄芡，芡汁透明油亮，鲜味扑鼻。
13
将鲜鸡汁薄芡浇在香菇酿肉靡鹌鹑蛋上面，再点缀一下枸杞即可美美的食用。
14
成品图很诱人吧！
15
这道菜味道独特之处在于肉馅鲜美度极高，妙在调馅过程中加入了1小勺的太太乐鲜鸡汁，这1小勺鲜鸡汁起到了画龙点睛的作用，令肉馅鲜上加鲜，与众不同。
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芡汁融合了香菇天然的香味、肉香，鲜鸡汁的鲜味，令人垂涎欲滴。芡汁用来拌饭也是极好的。
小贴士
1，调制肉馅加入的调料少许指的是1g左右，也就是一小捏。2，米酒可用料酒代替。2，搅拌肉馅时需要看肉馅的质地而言，如果肉馅含水较多就不放清水了。3，用手掰香菇茎时如果掰不好，就借用小刀辅助一下。4，在香菇里撒淀粉是为了粘和肉馅，蒸后肉馅不从香菇上脱落。5，每个香菇酿的肉馅的量仅供参考，可随个人口味增减。
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网友作品
别人做的香菇酿鸡汁肉糜鹌鹑蛋，已经有0道了！
