李婷
也不是很复杂，看配料觉得挺多的[呲牙]
2018-12-31 22:51
红茶酥皮泡芙
2018.12.31
原味酥皮加上红茶内陷，简直不要太香吆~参考米娅纷儿老师方子，并略做修改。
料 主料
- 40g黄油(酥皮)
- 28g糖粉(酥皮)
- 50g低筋面粉(酥皮)
- 泡芙体泡芙
- 170g纯牛奶(泡芙)
- 75g黄油(泡芙)
- 1g白砂糖(泡芙)
- 105g低筋面粉(泡芙)
- 3-4个(柴鸡蛋数量翻倍)鸡蛋(泡芙)
料 辅料
- 卡达式酱红茶卡士达酱
- 3个蛋黄
- 46g细砂糖(卡士达酱)
- 24g低筋面粉
- 240g纯牛奶
- 5g红茶
- 200g淡奶油(奶油)
- 15g细砂糖(打发奶油)
做
红茶酥皮泡芙
的做法
1
黄油软化至室温(可戳一个小洞)，加入糖粉，搅拌至细腻，
2
加入过筛后的低筋面粉，搅拌至没有颗粒为止，
3
用保鲜袋搓成圆柱形，放入冰箱冷藏半个小时(或者冷冻十分钟)，备用，现在可以准备做泡芙体了。
4
将牛奶，白砂糖和黄油倒入锅中，小火加热至沸腾，加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌至无颗粒状态，关火。
5
将面团盛入盆中，提前打散三个鸡蛋，分三次倒入盆中，用刮刀每次翻拌至吸收后再加入下一次，打散第四个鸡蛋，一点点加入，搅拌面糊至光滑细腻，观察粘稠度，至提起后呈倒三角即可。
6
装入裱花袋，后切一个中口(不要太大，不好挤)。
7
均匀的挤在烤盘里(非防粘连烤盘需铺上油布或油纸)垂直向上挤，下面大，上面小，收尾时，微微向上提一下.
8
烤箱上下火均170度(我的烤箱偏高30度，实际烤箱温度应为200度)预热10分钟，酥皮冷藏后(容易切片，不易碎且有型)，切片，放置在挤好的泡芙上即可。
9
预热完成后，将烤盘放入烤箱中层，上下火170度，烤十二分钟(中途不可开烤箱，一定不要开烤箱)，上火转160度下火150度再烤15分钟，最后五分钟观察颜色，切不可烤糊了。
10
烤好后，放于烤网上，晾凉备用。
11
开始做红茶卡士达酱。将蛋黄放入一个较大的容器，加入细砂糖(47g)，搅打至发白，加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀，放置一旁备用。
12
将牛奶倒入奶锅中，煮至沸腾后，加入红茶，浸泡十分钟。
13
将浸泡造成的牛奶红茶，分三次倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
14
将搅拌均匀的液体倒入锅中，小火加热，刮刀一直不停的搅拌，防止糊底，直至顺滑(稍微粘稠)关火。
15
将做好的红茶卡士达酱过筛后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻十分钟，
16
淡奶油加糖，打至九分发，出现纹路，提起打蛋器有直立的三角，将打发好的奶油放冰箱冷藏。
17
将卡士达酱取出，用电动打蛋器低速打至顺滑。将卡士达酱分两次加入打发好的淡奶油中，混合均匀。
18
将混合好的馅料装入裱花袋，从底部挤入泡芙中。
19
完成，可以品尝美味了。浓浓的红茶香味。
小贴士
打印本品做法
1
评论
评论
我要评论
网友作品
别人做的红茶酥皮泡芙，已经有0道了！
