Q猪宝宝
这个抹茶的颜色好深啊还是有来头的呢真棒啊
2018-12-24 15:55
丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶 [烘焙]
2018.12.22
食谱源自《京都午茶丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶时光，日式抹茶幸福甜点》。此卷口感非常柔软，抹茶味浓郁，从蛋糕体到内陷，每处都有甘醇而苦涩的味蕾体验。份量：30*30cm烤盘一盘。如果用28*28cm的方盘，多出的部分可以用另一模具装起，放入风炉同烤即可。
料 主料
- 9只鸡蛋
- 90克细砂糖
- 23克黄油
- 34克蜂蜜
- 40毫升牛奶
- 17克玉米淀粉
- 73克低筋粉
- 7克抹茶粉
料 辅料
- 5克抹茶粉
- 270毫升淡奶油
- 31克细砂糖
做
丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶
的做法
1
将4个全蛋，5只蛋黄，细砂糖17克，蜂蜜34克放入大打蛋盆中，搅打至发白浓稠的状态。搅打的时间比较长，打至蛋黄糊能层叠状态。
2
5个蛋白，分3次加入细砂糖73克，搅打至偏干性发泡状态。
3
将一半的蛋白糊和蛋黄糊混合。
4
7克抹茶粉，73克低筋粉，17克玉米淀粉混合后筛入步骤3中，翻拌均匀。
5
黄油23克，牛奶40毫升混合隔热水融化。
6
将牛奶黄油沿着橡皮刮刀加入到面糊中，翻拌混合均匀。
7
烤盘垫上不粘油布，将蛋糕糊倒入烤盘，震荡出大气泡。
8
风炉180度提前预热，预热好后，放入烘烤20分钟左右。出炉后倒扣到冷却架上，撕去底部的油布，将蛋糕翻转，正面朝上放置冷却至温温的状态。
9
冷却蛋糕的时候，准备馅料。200毫升淡奶油加入20克细砂糖，搅打至8分发。
10
5克抹茶粉，70毫升淡奶油，11克细砂糖混合打发至8分发。
11
夹馅：将蛋糕体毛巾面朝上，抹上一层甜奶油，近端的甜奶油抹厚点，然后挤上抹茶奶油，再盖上甜奶油。
12
将蛋糕卷紧紧卷起，放入冰箱冷藏定型约1小时然后取出，装饰蛋糕卷，切片享用。
小贴士
想吃原配的丸久小山园经典名物蛋糕卷，配方不要随意改动哦。
打印本品做法
2
评论
评论
我要评论
看着就好吃 想尝尝
2018-12-24 10:33
网友作品
别人做的丸久小山园名物蛋糕卷--抹茶，已经有0道了！
