糖霜饼干蛋清版 [烘焙]
2018.12.21
Q猪宝宝
每年的12月，圣诞主题的糖霜饼干都会倍受欢迎，它经常被作为小装饰出现在主题蛋糕上，在圣诞派对甜品台上更是不可缺少了。无论做什么类型的糖霜饼干，都是由两部分组成的：黄油饼干底+糖霜。说到糖霜，它既可以用蛋清制作，也可以用蛋白粉制作。相对于蛋白粉，蛋清更为顺手，食材就在身边，我们可以通过烤箱的烘干功能，加热蛋清糖霜，将它烘熟，达到杀菌的效果。这次以字母糖霜饼干的制作为例分享一下蛋白版的糖霜饼干。
料 主料
- 200克总统黄油卷
- 100克糖粉
- 40克全蛋液
- 300克低筋粉
- 4克盐
料 辅料
- 35克蛋清
- 150克糖粉
- 适量柠檬汁
- 少许色素
做
糖霜饼干蛋清版
的做法
1
准备食材，提前软化黄油，鸡蛋打碎备用。
2
将100克糖粉，4克盐加入到200克软化的黄油中，搅打至黄油与糖粉完全混合。
3
如果室温太低，难以软化黄油，可以如图这样坐热水打发黄油。能打发开来，马上移离热水浴。
4
分两次加入全蛋液，每次都待搅打融合后再添加下一次，搅打至黄油蓬松发白。
5
筛入低筋粉。
6
拌成团，可以借助橡皮刮刀或者带手套揉合都可以。
7
将面团装入保鲜袋，擀开成0.6厘米厚的面片，放入冰箱冷冻15分钟。直接印也可以，我习惯先冷冻变硬再印，感觉好操作点。
8
切开保鲜袋，饼干模拓上低筋粉后，印在面片上。将印出的饼干胚转移到烤盘上。
9
开启风炉，160度预热。预热到位，提示音响起，放入烤盘，烘烤25~30分钟。
10
饼干烤至金黄，香气四溢即可出炉。冷却后可以开始裹糖霜。
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蛋清糖霜的制作：35克蛋清，加入150克糖粉，搅打至浓稠，出现纹路，写字时纹路不消失为佳。
12
通过加入鲜柠檬汁，色素，调节糖霜浓稠度和颜色。浓糖霜用于绘图，稀糖霜用于填色。浓糖霜是直接取原糖霜加色素调制而成。稀糖霜通过小量加入柠檬汁调成，滴落时大概两三秒能融合的状态为佳。
13
用浓糖霜勾画轮廓，画完后晾5分钟左右。
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将稀糖霜填入轮廓中，如果有小气泡，可以用牙签挑一下。
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将填好色的糖霜饼干转移到烤盘上。
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放入风炉，开启风干功能，默认温度80度。如果饼干比较细，温度可以适当降低5度，高温容易烤裂图案。时间长短可以根据实际情况调节，以糖霜凝固变干为标准。一般需要烘干1小时左右。
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主体糖霜凝固后，用白色糖霜装饰画顶部，营造雪感，然后再放入风炉风干即可。
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成品图
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成品图
小贴士
如果介意蛋清版的糖霜，可以购买蛋白粉制作。蛋白粉糖霜配方：蛋白粉25克，糖粉225克，水38克，混合搅打至浓稠即可。
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网友作品
别人做的糖霜饼干蛋清版，已经有0道了！
