自制麻辣香肠 [川菜] [家常菜] [下饭菜]
2018.12.20
籣草児
这几年草儿学会了自己在家灌香肠，并且没有购买调料包，全部自己调味。一个人在家忙活，不太好拍照，做了几年也没留一张图片。可是想想，辛苦做出来的香肠，口感味道是那么的受人喜欢，今年忍不住就拍下了制作过程和大家分享一下。按照湖北人的饮食习惯，盐分有些重，不过搭配煮食的时候，省略不加盐刚刚好呢。
往年草儿都买的猪前夹，今年老公去买肉，买的还是咱家乡的野猪肉。看那肥瘦相间就知道，现在饲养的猪可没这样的肥肉啦。
料 主料
- 8500g猪腿肉
- 适量盐渍猪肠衣
料 辅料
- 280g盐
- 20g黑胡椒粉
- 80g花椒粉
- 10g红曲米粉
- 30g辣椒粉
- 350g高度白酒
- 50ml生抽
做
自制麻辣香肠
的做法
1
准备好新鲜猪腿肉。
2
猪肉洗净、去皮，肥瘦分别切成筷子粗细丝。
3
肥瘦混合均匀。
4
加入盐。
5
倒入辣椒粉。
6
加入黑胡椒粉。
7
加入花椒粉。
8
加入红曲米粉。
9
加入高度白酒。
10
倒入生抽。
11
混合后充分拌匀腌制1小时。
12
盐渍肠衣在流水下冲洗掉盐分，顺便检查有无破损。
13
洗净的肠衣轻轻穿套在灌肠器上。
14
肠衣一段系上死结。
15
腌制好的猪肉放入面条机搅拌桶里，加盖。
16
启动面条机，匀速将猪肉灌入肠衣中。
17
灌好的香肠平摊在平盘里静置数小时，用纯棉线将香肠分别系好成若干小节。
18
悬挂于阴凉干燥处至肠衣外收干水分。
19
用钢针或者牙签在肠衣表面扎出不规则小眼以帮助排气。
20
阴晾一天后，在阳光下晾晒至香肠干燥起皱，手捏干而不硬即可收入冰箱保存。
21
晒好的香肠可蒸可炖可炒可煮。
小贴士
1、自己灌制香肠所用调味料随个人口味灵活调整。 2、我家香肠酒的用量有点多，可略减。 3、我家香肠盐分有些重，炒菜时一般不会另加盐调味。 4、灌制好的香肠不要立即悬挂，静置半日可避免肠衣被撑破。
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别人做的自制麻辣香肠，已经有0道了！
