自制广式香肠 [家常菜] [下饭菜]
2018.12.20
籣草児
草儿近几年一直是自己灌制香肠，一般做麻辣味道。儿子喜欢吃广味香肠，咸中带甜的味儿尤其受欢迎。早早的草儿就买好了羊肠衣和红曲米，，准备今年自己灌制广味香肠。灌香肠的过程很期待很痛苦也很快乐，最后灌制晒干品尝，儿子的一句味道不错让草儿欢喜不已，准备将10斤广味肠分给亲朋品尝品尝。
料 主料
- 5000g猪腿肉
- 适量盐渍羊肠衣
料 辅料
- 150g盐
- 260g白糖
- 50g生抽
- 50g浓香型高度白酒
- 30g红曲粉
做
自制广式香肠
的做法
1
准备好新鲜猪肉，洗净；肥肉分别切筷子粗细丝。
2
加入盐。
3
加入白糖。
4
加入红曲粉。
5
加入生抽。
6
倒入高度白酒。
7
充分拌匀腌制2小时。
8
提前准备好盐渍羊肠衣。
9
用流动自来水将肠衣冲洗一下，检查有无破损，再用清水浸泡2小时。
10
猪肉放入面条机搅拌桶内。
11
羊肠衣套在灌肠器上，启动面条机慢慢将肉灌入肠衣中。
12
灌好的香肠静置半小时。
13
用粗棉线扎成小节。
14
悬挂于阴凉处阴干半天，用牙签或细细的钢针在每节肠衣表面扎出数个小孔，以便于肠衣排气。
阳台上阴干半天，阳光下晾晒至香肠干而不硬，装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取。
15
蒸熟的香肠切片食用口感最佳。
小贴士
1、喜欢甜口的糖分可以加量。 2、不能喝酒者，酒量可略减，但最好能在阳光下尽早晾晒干燥，避免变质。 3、红曲米分是自己买的红曲米打制而成，没有可以不用，香肠色泽稍差而已。
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网友作品
别人做的自制广式香肠，已经有0道了！
