冬日能量小甜点--巧克力费南雪
2018.12.19
绿茶的香味
非常适合冬天吃的常温小甜点——香浓巧克力费南雪，独特又美味而且小巧别致，里面满满都是黄油巧克力和浓郁的杏仁粉味道，口感湿润有弹性，一口一个，香味非常突出，让人回味无穷，再配上一杯咖啡，柔软中带着一丝咖啡恰到好处的微苦。
料 主料
- 2个70克蛋白
- 60克白砂糖
- 10克蜂蜜
- 30克杏仁粉
- 25克低筋面粉
- 70克黄油
- 80克黑巧克力
料 辅料
- 巧克力甘纳许
- 20克淡奶油
- 5克蜂蜜
- 30克黑巧克力
做
冬日能量小甜点--巧克力费南雪
的做法
1
1先准备所用材料，巧克力切碎备用。
2
2模具刷一层黄油备用。
3
3蛋白加入白砂糖和蜂蜜。
4
4用手动打蛋器搅拌糖融化，出现大泡泡。
5
5筛入杏仁粉和低筋面粉。
6
6搅拌均匀备用。
7
7黄油加入奶锅小火加热。
8
8煮到焦糖色，有香味出来，离火，立马隔冷水降温，（防止继续升高温度）。
9
9降温到50度左右，过滤倒入面糊中，搅拌均匀。
10
10加入步骤一中切碎的巧克力，再搅拌均匀，将面糊装入裱花袋并剪小口。
11
11挤入模具八分满。
12
12放入预热好的烤箱上下190度，烘烤10～13分钟，表面金黄即可出炉。
13
13出炉倒扣脱模。
14
14淡奶油加入蜂蜜和巧克力隔温水加热，搅拌巧克力融化，装入裱花袋。
15
15把蛋糕翻过来底部朝上，将甘纳许挤入蛋糕空格处。
16
16装饰金箔即可。
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成品
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成品
19
成品
20
成品
小贴士
1蜂蜜为了保持蛋糕湿润度，也可以换成等量的白砂糖。 2蛋白不需要打发，只要搅拌糖融化即可。 3黄油小火融化，后期熬煮要不停搅拌，防止黄油焦化渣渣粘锅底。 4费南雪就是要烤成焦黄色，外脆内软，所以高温快烤，每个牌子的烤箱温度都有差别，请根据自己的烤箱温度适当调整，烤至表面上色即可。
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