日式棉花蛋糕（8寸阳晨圆模）
2018.12.17
念心
松软如云朵般的棉花蛋糕，松软，绵弹，入口即化，模具我用的阳晨中国红模具，配方的分量正好满模
料 主料
- 8颗鸡蛋
- 100克低筋面粉
- 80克玉米油
- 90克炼乳
- 70克细砂糖
料 辅料
- 几滴柠檬汁
- 2克盐
做
日式棉花蛋糕（8寸阳晨圆模）
的做法
1
将模具用热水烫一下，用厨房纸擦干净，之后用锡纸将模具包裹上，8寸模具偏大，我用了两张锡纸才将模具全部包裹好
2
低筋面粉提前过筛两遍，放一旁备用
3
锅内加入玉米油，小火加热至锅底出现很多泡泡，关火
4
倒入过筛后的低筋面粉，将面粉烫熟
5
之后用刮刀按压面糊，将面糊搅拌均匀，面糊细腻无颗粒
6
将面糊倒入打蛋盆内，降至手温，加入炼乳
7
用刮刀拌压面糊，将炼乳跟面糊搅拌均匀
8
加入一颗鸡蛋，用拌压方法压拌均匀
9
分离鸡蛋，蛋白打至干净的容器内，蛋黄加入到面糊中
10
将蛋黄跟面糊继续用压拌方法拌均匀
11
烤盘内加入半盘清水，预热烤箱160度
12
蛋白加入几滴柠檬汁跟盐，分三次加入细砂糖将蛋白打发至湿性发泡，蛋白打发出大眼泡装，加入一部分细砂糖
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蛋白打发至浓稠状态时，加入第二次细砂糖
14
继续打发蛋白，蛋白出现小弯勾时加入最后的细砂糖
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继续打发蛋白，出现纹路时，多停下来看看蛋白霜的状态，蛋白霜细腻，打蛋器提起有个长长的尖，但不滴下来即可
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取一部分蛋白霜加入到蛋黄糊中，先用蛋抽翻拌均匀，用蛋抽翻拌面糊可以快速的将蛋白打散，而面糊不容易消泡
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将翻拌好的面糊倒回蛋白霜内，继续用刮刀翻拌均匀
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为了防止底下的面糊也翻拌均匀，再用刮刀将底下的面糊翻拌上来，面糊颜色均匀即可
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将面糊抬高20厘米倒入模具内，抬高倒入面糊，可以让气泡在半空中流失，让面糊更细腻
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之后用刮刀将表面刮平正
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入烤箱上下火140度水域法烘烤70分钟
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出炉平放2分钟降温，之后侧滚模具，将蛋糕脱模
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凉透的蛋糕用锯齿刀切开即可食用，松软的蛋糕，细腻的口感，入口及化，特别好吃
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成品图
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成品图
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别人做的日式棉花蛋糕（8寸阳晨圆模），已经有0道了！
