6寸红丝绒戚风蛋糕
2018.12.16
枭笑
加了红曲粉不仅好吃，还丰富了戚风蛋糕的口感，味道甜而不腻。
料 主料
- 3个鸡蛋
- 50g低筋面粉
- 25g牛奶
- 3g红曲粉
料 辅料
- 25g玉米油
- 50g甘汁园幼砂糖
- 几滴白醋或柠檬汁
做
6寸红丝绒戚风蛋糕
的做法
1
蛋黄与蛋白分离，分别在无油无水的容器中。
2
先做蛋黄糊，蛋黄用手动打蛋器打散。
3
再加入牛奶继续打均匀至看不到牛奶。
4
加入玉米油，使油和蛋液完全融合再一起，(色拉油也可以，但是一定要无味的)不建议使用黄油或橄榄油。
5
筛入面粉，红曲粉，用硅胶铲翻拌均匀，看不到干粉。
6
用手动打蛋器拌均匀，看不到面粉为止，拌的时候使用手动打蛋器呈Z字形状来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋。这样蛋黄糊就做好了，放在旁边备用。(面糊提起打蛋器轻松顺滑的滴落下去，且无干粉。)
7
蛋白打发，往蛋白里加入柠檬汁(白醋也可以)电动打蛋器将蛋白高速打发至呈现鱼眼泡。 加入三分之糖，继续高速打发，蛋清泡消失，细腻时再加入三分之一的糖，继续打发。
8
电动打蛋器高速打发，打至湿性发泡时加入最后的三分之一糖，，继续打发至蛋白出现细腻的纹路，将电动打蛋器调低速打发一会儿，感觉有些阻力时，就可以停止打发，以免消泡，提起打蛋器有微微的弯勾即可！
9
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌手法直至看不到蛋白霜。再取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，继续上面的手法，翻拌直至看不到蛋白霜。
10
最后将蛋黄糊倒入蛋白霜的容器中，继续翻拌手法，直至看不到蛋白霜即可。
11
拌好的蛋糕糊，细腻光滑，饱满，倒入蛋糕模具中。
12
入烤箱中层，145度烤50分钟！（时间及温度仅供参考）
1
13
取出后倒扣在晾网上凉透再脱模！
14
香甜可口。
小贴士
烤箱温度及时间根据自家烤箱另定。 翻拌的手法一定要注意。 想做出好吃又好看的蛋糕，需要耐心的做好每一步。
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别人做的6寸红丝绒戚风蛋糕，已经有0道了！
