奶酥吐司 [烘焙]
2018.12.11
曲奇饼干花园
据说这是某网红店招牌吐司，我在原方子基础上减糖减油，不用开酥，做法简单，成品奶香味十足，切片后放烤箱复烤，香酥可口！
料 主料
- 500克高筋粉
- 1个鸡蛋
- 220克水
- 30克奶粉
- 80克白糖
- 40克黄油
- 5克酵母
- 5克盐
料 辅料
- 100克黄油（奶酥）
- 40克糖粉（奶酥）
- 70克奶粉（奶酥）
做
奶酥吐司
的做法
1
除黄油外面团原料放入面包桶，揉至出厚膜，加黄油揉至出薄膜
2
开始第一次发酵
3
将奶酥原料黄油和糖粉混合
4
搅拌均匀
5
加入奶粉
6
混合均匀
7
平均分成两份，装入保鲜袋，擀薄，放冰箱冷藏备用
8
面团发酵至1.5倍大
9
取出面团排气，平均分别2份，滚圆，静置15分钟
10
分别擀成比奶酥片稍大
11
放上奶酥片
12
纵向卷起
13
按扁
14
从头部2厘米处平均割成3条
15
编辫子，捏紧尾部
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将头尾按扁
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把两端折在下面
18
放入吐司盒
19
放入烤箱低温发酵至8分满，盖上盖子继续发酵20分钟
20
放入预热好的烤箱中下层，烤网上铺油纸，上火170度下火180度，烘烤40分钟
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出炉立即脱模冷却
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切片后放烤箱复烤，酥脆可口
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1.根据面粉吸水性调整液体量 2.根据各人口味调整糖量 3.二次发酵温度不要高于35度，也可在室温发酵 4.烘烤时吐司模底部会漏油，所以要在烤网上铺油纸 5.根据各人烤箱属性调整烘烤温度 6此方可做2个吐司
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别人做的奶酥吐司，已经有0道了！
