橙皮戚风蛋糕
2018.12.10
猫仔
橙子的季节，吃完的橙皮丢了超级可惜，来款橙皮蛋糕，绝对是舌尖上的惊喜。
此款蛋糕用了浅井17cm加高戚风模，没有的亲，可以用普通8寸的戚风模即可，配方是一个的量。
料 主料
- 4个蛋白（约145克）
- 4个蛋黄（约80克）
- 85克低筋面粉
- 10克玉米淀粉
- 100ml牛奶
- 45ml玉米油
- 70克细砂糖
料 辅料
- 25克橙皮
做
橙皮戚风蛋糕
的做法
1
准备好所有材料，橙皮清洗干净用刨丝器刨好备用。
2
蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。
3
玉米油倒入盆中再倒入牛奶，搅拌至油跟牛奶混合。
4
筛入85克的低筋面粉，搅拌均匀。
5
再加入橙皮轻轻搅拌混合均匀。
6
再把蛋黄放入面糊中轻轻搅拌均匀。
7
最后混合好的蛋黄面糊状态，手动打蛋器提起面糊滴落不断，纹路不易消失。
8
细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白先打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。
9
打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。
10
蛋白细腻有少量鱼眼泡，再加入第三次细砂糖，打发至硬性发泡。
11
蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起， 蛋白霜形成小尖勾。
12
先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用切拌手法混合搅拌均匀。
再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌手法或上下搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。
13
混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。
14
烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。
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成品
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成品
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成品
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成品
小贴士
1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。 2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。
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别人做的橙皮戚风蛋糕，已经有0道了！
